Cette recette est un grand classique, il faut avoir un peu de temps pour la préparer, votre meilleure allié sera une cocotte en fonte !
ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1,2 kilo d’épaule de veau coupé en morceaux
- 6 carottes
- 1 blanc de poireaux
- 2 oignons blancs
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (ou 1 cube Knor)
- 2 verres de vin blanc sec
- 300 g de champignons de Paris
- 70g de beurre
- 1 belle cuillère à soupe de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
- le jus d’1 citron
Dans la cocotte en fonte faire dorer les oignons et l’échalote dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande et la faire légèrement dorer. ajouter le blanc de poireaux coupé en tronçons, ajouter les carottes coupées en gros tronçons et ajouter 2 verres de vin blanc sec (facultatif mais un vrai plus pour votre plat !) et couvrir le tout avec de l’eau, porter à ébullition et bien écumer le bouillon. Salez et poivrez et ajouter le bouillon Kub (ou le bouquet garni) et la gousse d’ail dont vous aurez ôté le germe (partie centrale).
Laissez cuire 1 heure 30 à petit feu en couvrant la cocotte. 20 mm avant la fin de cuisson ajouter les têtes de champignons.
faire cuire du riz qui,sera l’accompagnement idéal.
Préparer la sauce : dans 1 casserole faire fondre le beurre ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mélanger rapidement et ajouter le bouillon de cuisson louche par louche en continuant de remuer. la sauce épaissit rapidement puisque le bouillon est chaud, quand vous aurez la quantité désirée (moi j’en fais pas mal !) éteindre le feu et ajouter le jus d’un citron pressé et 1 généreuse cuillère de crème fraîche épaisse. gouttez et rectifiez l’assaisonnent si besoin. Dans la recette traditionnelle on ajoute 1 ou 2 jaunes d’œufs mais je ne trouve pas cela nécessaire !
Servir la viande avec les légumes, le riz et nappez de sauce ! bonne dégustation.
GOURMANDINETTE 