Soufflé au fromage

souffle

Voici une recette classique de la cuisine française, j’ai toujours aimé les soufflés au fromage depuis mon enfance, et c’est une recette qui peut paraitre difficile à réaliser hors il n’y a pas plus simple, il suffit de faire une béchamel assez épaisse et ensuite suivez mes conseils ! Vous ne serez pas déçus, Servez ce soufflé pour un diner avec une salade verte c’est excellent ! Vous pouvez également les faire dans des petits ramequins individuels et cela fera une entrée délicieuse !

Ingrédients :

  • 60g de beurre
  • 80g de farine
  • 50cl de lait
  • 4 gros œufs (ou 5 moyens)
  • 150g de comté râpé (ou emmenthal)
  • sel et poivre

Commencer par faire la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole sans le colorer, un fois fondu, hors du feu ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter ensuite le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux..

une fois le tout bien mélangé, remettre la casserole sur le feu et tourner sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

éteindre le feu et laisser refroidir quelques minutes, ajouter 1 à 1 les 4 jaunes d’œuf et mettre les blancs dans 1 saladier. Ajouter ensuite le fromage râpé et assaisonnez. Certains mettent de la noix de muscade râpée, moi je préfère nature pour mieux sentir le gout du fromage ! C’est selon votre gout !

Battre les blancs d’œuf fermement en ajoutant une pincée de sel et incorporer les blancs en neige au mélange délicatement.

Beurrez un moule à soufflé et y  mettre la préparation et au four pour 35 minutes à 180°. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de faire redescendre votre soufflé, Surveillez par la fenêtre…Si vous avez mis la préparation dans des petits ramequins laisser au four uniquement 20/25 minutes.

Servir immédiatement avec une bonne salade verte !

Pour varier cette recette vous pouvez ajouter après le fromage râpé des épinards frais cuits et coupés au couteau !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Bouchées de salade landaise

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Dans le numéro de 750g le mag (n°17 oct nov déc 2016) actuellement en kiosques vous trouverez mille et une recettes gourmandes et portraits de chefs dont celui de Julien Duboué qui propose une cuisine gasconne pleine de saveurs à Paris dans son restaurant A Noste.

Voici la recette que j’ai mis à ma sauce, des bouchées de salade landaise, et que j’ai réalisé ce week-end en préparation de mon repas de Noël. Je servirai ces petites bouchées gourmandes certainement à l’apéritif ! Elles sont bluffantes, gourmandes, faciles à réaliser et provoqueront l’admiration de vos convives ! N’hésitez pas à rechercher la recette originale du chef, il les sert avec une vinaigrette landaise, mais je les trouve déjà très gourmandes et plus faciles à manger debout sans la sauce.

Il faudra réaliser ces bouchées le jour même de leur consommation, car les galettes de riz ont tendance à sécher quand on les conserve…

ingrédients:

  • 20g de pignons de pin
  • 1 échalote
  • 50g de magret de canard séché fumé du Sud-Ouest
  • quelques feuilles de laitue
  • quelques tomates séchées
  • 100g de Foie Gras de canard cuit du Sud-Ouest
  • 4 feuilles de riz de 35 cm de diamètre

Commencer par couper finement l’échalote et les tomates séchées en fines lanières, laver la salade et conserver les feuilles entières. couper le foie gras en larges tranches et recoupez-les pour faire des petites buches en longueur.

humidifier dans une grande assiette la première feuille de riz, quand elle est bien transparente, la déposer sur une autre assiette bien propre.

Et commencer le dressage des galettes : Placer dans le bas de la galette d’abord des feuilles de salade généreusement, puis poser les tranches de magret fumé, saupoudrez d’échalotes finement coupées, ajouter 3 ou 4 lanières de tomates séchées et quelques pignons de pin et les buchettes de foie gras sur toute la longueur du rouleau.

Il faut ensuite réaliser la phase la plus difficile de la recette : le pliage ! n’ayez pas peur, c’est très simple ! Il suffit de rouler en serrant bien tous les ingrédients pour faire un rouleau, avec l’humidité de la feuille de riz tout va se coller, et pour finir, les couper, éliminez les 2 bords des rouleaux pour avoir des petites bouchées bien fournies ! et coupez tous les 2 cm à peu près, soyez bien régulier pour présenter des bouchées de même taille.

Ces petites bouchées feront sensation !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flans de carottes au Beaufort

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Cette recette est déclinable à l’infini, avec tous les légumes de saison pouvant se faire en purée (pour les autres légumes je recommande plutôt les muffins salés dont vous trouverez également la recette sur ce blog).

C’est une très bonne façon de faire manger des légumes aux enfants et les adultes adorent également. Cela constitue un repas facile et équilibré en l’accompagnant d’une salade verte ! Cela peut aussi servir d’accompagnement à une viande, une volaille ou un poisson.

Ingrédients

  • 500 g de carottes épluchées
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de Maizena
  • sel, poivre et cumin (facultatif)
  • 1 morceau de Beaufort coupé en gros dés de 1cmx1cm (à peu près !)

Faire cuire les carottes en dés dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, les égoutter et les écraser en purée.

Dans un saladier casser les 3 œufs et les battre en omelette, ajouter la crème fraiche et la Maïzena, ajouter la purée de carottes et assaisonnez généreusement.

incorporez en dernier les dés de Beaufort et mettre dans des petits moules individuels (pour ma part j’utilise ma plaque de moules à muffins souple)

Mettre au four pour 30mm à 200° (thermostat 6/7)

Servez tiède avec une salade verte !

 

 

blinis maison

blinis

Rien de plus facile que de faire ses blinis soi-même ! une fois que vous aurez testé vous n’achèterez plus les blinis industriels… Il faut juste prévoir un peu à l’avance car cette recette nécessite un temps de repos de 4 heures minium (c’est le secret pour que les blinis soient épais et bien moelleux !

Ingrédients pour 5 /6 blinis :

  • 20cl de lait
  • 10g de levure de boulanger (je l’achète en grande surface : Alsa en propose une très bien)
  • 2 œufs
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel

sortir le lait du frigo et le laisser à température ambiante, quand il n’est plus trop froid incorporer la levure et mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et ajouter les 3 jaunes œufs, mélanger en incorporant le mélange lait/levure.

laisser reposer pendant 4 heures dans votre cuisine, la pâte va gonfler.

Avant de réaliser les blinis monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Dans une petite poêle huilée cuire vos blinis comme des petites crêpes et régalez vous !

 

 

Tarte Soleil à ma façon

 

 

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ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées (les pâtes Picard sont tops sinon prenez des pâtes feuilletées pur beurre au rayon frais)
  • 1 bocal de Pesto
  • parmesan râpé – facultatif
  • 1 jaune d’œuf
  • quelques graines de sésame

Déroulez sur la plaque du four une première pâte feuilletée, badigeonnez généreusement de pesto, et ajouter éventuellement un peu de parmesan râpé.

Reposez dessus la 2ème pâte feuilletée,

Poser un verre au centre de la pâte et coupez des lanières assez fines en partant du verre vers l’extérieur.

Badigeonnez ensuite avec un jaune d’œuf et torsadez chaque lanière

Parsemez de sésame et mettre au four 30mm à 200° (th 6/7)