Étiquette : Dessert

Pasteis de Nata

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Voici une recette savoureuse testée et retestée par mes amis cuisiniers avec lesquels j’ai vécu l’aventure du CAP Cuisine en 2022 ! Vous allez pouvoir réaliser ce petit gâteau crémeux dans une pâte feuilletée craquante ! Lancez-vous ! Vous allez devenir addict ! Je vous livre tous les secrets !

Cette recette détenue par les moines de l’Abbaye de Belem était secrète jusqu’à la fin de XIXème siècle, elle a été dévoilée au début du XXème siècle, voici une vidéo assez bien détaillée pour vous aider !

Voici ces petites merveilles que vous allez pouvoir réaliser !

Première étape : la pate feuilletée

Le secret pour cette pâte feuilletée si particulière c’est d’utiliser une margarine végétale et non du beurre. La margarine doit comporter au moins 70% de matière grasse et ne pas avoir de traitement particulier, type anti-éclaboussures ou tartinable.

J’ai acheté ma margarine dans une grande surface, c’est un ingrédient indispensable à la recette.

Ingrédients pour la pâte pour 24/25 pièces environ

  • 150gr de farine T45
  • 150gr de farine T55
  • 1 pincée de sel fin
  • 150gr d’eau
  • 190gr de margarine végétale

Sur votre plan de travail, mettre les 2 farines mélangées avec la pincée de sel et faire un creux au centre,

Faites un cercle avec la farine pour pouvoir verser l’eau au centre

Ajouter petit à petit l’eau au centre, et pétrir à la main pour bien incorporer l’eau, pétrir sans hésiter et surtout n’ajouter pas d’eau qui rendrait votre pâte trop humide et laisserait passer la matière grasse au moment du tourage. Bien malaxer votre pâte et la laisser au frigo 30mn.

Pendant ce temps, réaliser une plaque de margarine dans une feuille de papier sulfurisée. Plier la feuille en carré de 18cm de côté et poser au centre votre margarine, refermer la feuille et étaler la matière grasse avec un rouleau à pâtisserie. La mettre au frigo au moins 30mn.

Voici la plaque de margarine après l’avoir étalée dans le papier sulfurisé.

Sortir le paton et l’étaler pour pouvoir y enfermer la plaque de margarine bien froide, travailler vite car la matière grasse se réchauffe très vite.

Poser la plaque au centre du paton étalé, refermer les bords pour bien enfermer la margarine, retourner et abaisser la pâte au rouleau et faire rapidement 2 tours simples, filmer et remettre au frigo 30mn.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail, poser votre pâte et abaisser au rouleau pour faire un rectangle d’environ 53x23cm, découper les bords du rectangle pour avoir des bords bien droits et obtenir ainsi un rectangle de 50x20cm bien net.

Amorcer un boudin sur la largeur de la pâte (le côté de 50cm) en serrant bien au départ, humidifier un peu le dessus de la pâte pour assurer le collage et rouler le boudin sans trop appuyer, essayer d’affiner au rouleau la fin de la pâte pour bien fermer votre rouleau. Couper 2 boudins de 25cm, les filmer et les laisser au frigo idéalement 1 nuit.

Deuxième étape, l’appareil, le fonçage et la cuisson

Ingrédients pour l’appareil (24/25pièces) :

  • 200gr de sucre
  • 200gr d’eau
  • 1 ou 2 batons de canelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 ou 5 épluchures de peau de citron jaune
  • 300gr de lait 1/2 écrémé
  • 80gr de crème fleurette entière (30% de MG)
  • 20gr de farine T45
  • 20gr de Maizena
  • 6 jaunes d’oeufs

Dans 1 casserole faire un sirop avec le sucre, l’eau, la canelle, la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, les épluchures de peau de citron prélevées, sur le fruit lavé, à l’économe et une pincée de sel. Porter le sirop à ébullition (environ 110/120 degrès). Couper le feu et laisse tomber la température à 80/90 degrès.

Dans 1 autre casserole, mettre le lait et la crème en ajoutant la farine et la Maïzena, bien diluer ce mélange à froid (pour éviter les grumeaux, j’ai tamisé le mélange) et chauffer en remuant sans interruption avec un fouet jusqu’à l’épaississement de l’appareil. Retirer du feu.

Après un temps de refroidissement pour le sirop, incorporer alors, le sirop avec les garnitures au lait épaissi en 3 ou 4 fois. Laisser refroidir le mélange à 40 degrés.

Dans 1 saladier fouetter les 6 jaunes d’oeufs et ajouter tout en fouettant l’appareil à 40 degrés.

Passer au fonçage des moules. Il vous faudra ces petits moules à fonds plats et évasés pour réussir la recette, je les ai commandés sur Amazon.

Couper le premier boudin en portion de 1,5cm et déposer un morceau au centre du moule préalablement graissé à la margarine. (faire un test sur 1 moule, pour vérifier que votre morceau de pâte correspond bien à la taille de votre moule)

Allumer votre four à 230 degrés.

Foncer en appuyant au centre du moule avec les 2 pouces et relever la pâte en la tournant sur le bord du moule tout en gardant un très léger boudin sur le bord, sans l’écraser.

Remplir chaque moule avec votre appareil, environ 3 cuillères à soupe, il ne faut pas que la crème soit à ras bord, pour bien laisser le feuilletage se développer.

les moules avec la pâte avant l’appareil.
les moules prêts à partir au four.

Enfourner dans votre four chaud à 230/240 degrés entre 17 et 25 mn selon votre four, il faut que la pâte soit dorée et que la crème soit légèrement colorée, n’hésitez pas à retourner votre plaque à mi-cuisson.

Démouler tiède et faire sécher sur une grille avant de vous régaler !

Avant démoulage
Vous obtiendrez ce feuilletage escargot caractéristique du Pasteis de Nata !
Bonne dégustation !

N’hésitez pas si vous avez des questions à me les poser via Instagram, je vous répondrai avec plaisir !

Mes minis kouglofs

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Voici une recette régionale alsacienne que j’apprécie particulièrement, le fait de réaliser ces petites brioches en portions individuelles permet de les rendre plus croustillantes, mais il faut avant tout avoir le moule adéquat, pour ma part, j’ai une plaque en silicone avec laquelle je peux en cuire 6, mais je sais qu’il existe des plaques proposant de plus grande quantité !

Ingrédients pour 6 mini-kouglofs

  • 400g de farine
  • 60g de sucre
  • 120g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 60g de raisins secs
  • 20g de levure de boulanger (fraîche de préférence, j’en trouve au rayon pâtisserie de mon supermarché)
  • 15cl de lait
  • du sucre glace

Pour cette recette vous aurez besoin d’un robot avec un pétrin, moi j’utilise le Companion de Moulinex qui permet également de faire lever la pâte, mais vous pouvez, tout à fait adapter votre recette à votre robot préféré !

Commencez par délayer la levure dans la moitié du lait (légèrement tiédi au micro-ondes – 10sec maximum) et ajouter 60g de farine afin de former une boule dans votre robt et laisser lever 30mm, soit dans votre robot soit dans un saladier en le recouvrant d’un linge à température ambiante (ou sur un radiateur en hiver !).

Votre pâte va doubler de volume, il faut ensuite la remettre dans votre robot et ajouter le beurre mou, les 2 œufs et le sucre et les raisins secs (vous pouvez également ajouter une poignée d’amandes effilées) et pétrir pendant 10mm. Il faut ensuite laisser la pâte lever à nouveau 30mm.

Il suffit ensuite de garnir vos moules au 3/4 et de laisser encore lever dans les moules 15 bonnes minutes.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° et laisser cuire 15mm, dès la sortie du four les poser dans une assiette et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Fraisier

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Voici la recette d’un de mes gâteau préféré ! quand les fraises sont bien mures, qu’elles ont du gout, et que vous avez un peu de temps devant vous, voici une recette simple au succès garanti !

Un grand merci à mon amie Julie et à sa sœur Betty pour m’avoir transmis cette recette !

Mon fraisier est actuellement filmé dans mon frigo, il sera prêt ce soir, j’actualiserai les photos plus tard, je me dépêche de vous donner la recette pour tous ceux qui voudraient réaliser cette recette pour demain dimanche !

C’est un dessert idéal pour tous les anniversaires ou fêtes de famille à venir !

voici la recette en pas à pas :

Pour réliser un fraisier l’outil indispensable est moule sans fond appelé tour métal ou cercle carré ! je l’ai acheté à Paris, rue Etienne Marcel chez Bovida (un ilot paradisiaque pour moi !), le mien fait 24×24 cm et 5 cm de hauteur.

Première étape : Commencez par réaliser la génoise (ou biscuit cuillère) :

l’idéal étant de le faire la veille au soir pour lui laisser le temps de bien refroidir avant le démoulage.

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ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 20g de sucre glace (pour la décoration finale)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 120g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Commencer par préchauffer votre four à 180°. il faudra que le four soit bien chaud quand vous enfournerez votre génoise.

Séparez dans 2 saladiers les blancs et les jaunes des œufs. Avec un batteur électrique battre les jaunes avec 120g de sucre semoule.

Bien blanchir le mélange, puis ajouter ensuite la farine (en 3 fois) en l’incorporant avec une maryse ou une cuillère en bois (pas au batteur !).

Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel dès le départ, puis ajouter 2 sachets de sucre vanillé tout en continuant de fouetter.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

sur votre plaque de four mettre une feuille de papier sulfurisée, poser dessu votre tour métal et huiler très légerment le papier au fond et les parois intérieure de votre tour métal (j’utilise un sopalin pour étaler de l’huile neutre).

Verser votre préparation dans le tour métal et enfourner immédiatement pour 20mm sans ouvrir la porte de votre four. le gâteau va monter pendant la cuisson.

Au bout de 20mm sortir du four et le laisser refroidir pendant au moins 4 heures (le gâteau doit être bien froid pour la suite de la recette !)

Deuxième étape : la crème diplomate

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 50g de sucre
  • 2oeufs + 2 jaunes d’oeufs

Commencez par mettre au congélateur le saladier dans lequel vous réaliserez la chantilly pour qu’il soit le plus froid possible.

Faire chauffer le lait, il ne doit pas bouillir, juste tiédir.

dans un saladier battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunes (garder les blancs pour faire plus tard des meringues ou des tuiles aux amandes !) avec les 70g de sucre semoule : bien blanchir ce mélange.

Préparer la gélatine en l’immergeant dans de l’eau dans une assiette creuse, elle va se ramollir, il faut compter 3 ou 4 minutes.

Ajouter la farine et le sucre vanillé avec une cuillère en bois et incorporer le lait tiède en mélangeant vigoureusement (vous pouvez vous servir d’un fouet à la main).

Remettre sur le feu (2/3 minutes), tout en ne cessant jamais de mélanger, la crème va épaissir, stopper la cuisson juste avant l’ébullition, quand la crème aura changé d’aspect.

essorer la gélatine et l’incorporer à la crème encore chaude, bien mélanger et laisser refroidir la crème.

Quand cette première préparation est bien refroidie (une heure, j’ai mis des pains de glace contre les parois extérieures de ma casserole) préparer la Chantilly :

Préparer les 50g de sucre et sortir votre saladier du congélateur, y verser les 25 cl de crème fleurette et commencer à fouetter à vitesse maximale au batteur électrique, quand elle commence à monter incorporer les 50g de sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse de crème chantilly.

Incorporer la chantilly à la première crème aux œufs ! le gâteau est alors prêt pour le dressage :

Troisième étape : le dressage

fraisier

Coupez la génoise en 2 avec un grand couteau à pain et disposez le fond sur un plat dans votre tour métal

Coupez en deux dans la hauteur 500G de fraises et positionnez les face plate contre le tour métal en faisant le tour, mettre la moitié de la crème diplomate et étalez à l’aide d’une maryse. Poser sur la crème le reste des fraises coupées et recouvrir avec le reste de crème. Finir par recouvrir avec la seconde partie de la génoise, filmez votre plat et mettre au frigo pour au moins 6 heures. J’ai fait ma crème et mon gâteau ce matin en prenant mon café, pour pouvoir le déguster ce soir !

fraises

 

 

 

 

 

 

cookies aux smarties

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voici une recette très simple et qui fera l’unanimité de tous les enfants (petits et grands)  qui croiseront cette assiette ! J’ai retrouvé dans mon supermarché le fameux tube de Smarties des années 80 qui a fait le bonheur de mon enfance et mon adolescence ! J’adore détourner ce type de produits dans des recettes, c’est très ludique et le résultat est à la fois beau et bon !

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 90g de sucre
  • 90g de beurre 1/2 sel mou
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 tube de Smarties

Dans un saladier mélanger énergiquement le beurre mou (ne pas le faire fondre au micro-ondes mais le laisser ramollir à température ambiante avant de faire votre préparation) et le sucre, quand le mélange est homogène incorporez la farine, le sel et la levure. Si vous n’avez pas de beurre salé, utiliser du beurre doux et ajouter une belle pincée de sel !

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et faites des petits tas de pâte en les espaçant car la préparation va gonfler à la cuisson. Déposer des Smarties sur les petits tas de pâte comme sur ma photo et n’hésitez pas à les serrer, ils s’espaceront à la cuisson !

Mettez au four que vous aurez fait préchauffer à 180° pendant 8 à 10 minutes, surveillez la cuisson, pour que les cookies restent bien moelleux il faut ne pas trop les faire cuire.

Une fois sortis du four attendre qu’ils refroidissent légèrement pour les manipuler et les placer sur une grille à pâtisserie.

 

Gâteau aux pommes

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Voici un excellent gâteau à faire à l’automne et en hiver quand les pommes sont au top ! un gâteau facile et acidulé à la fois moelleux et croustillant qui se déguste en famille ou entre amis autour d’une bonne tasse de thé !

ingrédients :

Pour le gâteau à cuire dans 1 premier temps :

  • 100 g de farine
  • 6 cl de lait (4 cuillères à soupe)
  • 90 g de sucre
  • 3 cl d’huile (2 cuillères à soupe)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 paquet de levure
  • 3 ou 4 pommes selon leur taille

Pour le dessus du gâteau à ajouter en cours de cuisson :

  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre la levure et le sel. Ajouter ensuite, l’huile, le lait et l’œuf. vous obtenez une pâte lisse que vous placerez dans un moule à manqué, je place dans le fond une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Ajouter ensuite sur le dessus des quartiers de pommes, ne pas hésiter à les faire se chevaucher !
Mettre au four 25 minutes à thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps, réaliser une seconde préparation qui va donner au gâteau un aspect croustillant sur le dessus !
Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’œuf, bien mélanger et quand le gâteau commence à dorer  (au bout de 25 mn à peu près), verser cette préparation dessus et remettre au four pour 15 mm.

 

Cake aux pommes

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Voici une recette très facile pour réaliser un cake moelleux aux pommes qui sera parfait avec un bon thé pour un goûter gourmand ou en fin de repas. Cette recette peut tout à fait se décliner avec d’autres fruits en fonction des saisons (pêche, abricot, poire…) et vous pouvez si vous aimez y ajouter un peu de vanille en poudre !

Ingrédients :

  • 3 ou 4 petites pommes (ou 2 grosses)
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • 120g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Mettre le beurre dans 1 saladier et 20 secondes au micro-ondes afin qu’il soit mou mais non fondu. Ajoutez ensuite le sucre et avec un batteur mélanger bien les 2 ingrédients. Ajoutez toujours au batteur les œufs 1 par 1. puis la farine et la levure.

Coupez les pommes en petits dés et les mettre au fur et à mesure dans la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Versez votre préparation dans un moule à cake (j’utilise un moule en silicone du coup je ne le beurre pas, mais si vous utilisez un moule classique je vous conseille de mettre du papier sulfurisé dans le fond et de bien beurrer les parois.

Mettre au four pour 1 heure à 180°, surveiller la cuisson au bout de 45 minutes la lame d’un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit !

 

 

 

 

Le meilleur gâteau au chocolat qui soit !

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La semaine dernière j’ai eu la chance de rencontrer Suzy Palatin, une personne merveilleuse et surtout une excellente cuisinière, ses frites notamment ont une renommée mondiale et son gâteau au chocolat fait partie des recettes fétiches de Pierre Hermé ! Quand elle vous parle de sa cuisine, du cochon de son grand-père, des frites qu’elle fait pour ses amis (1 kg de pommes de terre par personne s’il vous plait !) mes papilles étaient surexcitées , mes poils dressés, de l’émotion à l’état pur !!

Elle m’a confié sa recette que j’ai testé avec plaisir le week-end suivant, je vous la confie à mon tour ! les ingrédients sont simples mais pour le réussir il faut bien respecter chaque étape !

Pour le gâteau au chocolat :
– 250 g de chocolat noir 70% (Suzy utilise le chocolat Valrohna, pour ma part j’ai utilisé le Nestlé Dessert Corsé)
– 250 g de beurre doux à température ambiante
– 200 g de sucre
– 4 gros œufs à température ambiante
– 70 g de farine

Beurrez un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre (j’ai utilisé un moule à charnière) , tapissez le fond avec une feuille de papier sulfurisée coupée en rond et beurrez la également (mettre au frigo pour que le beurre se refige pendant le reste de la préparation).

Faites fondre au micro-onde le chocolat noir, le laisser refroidir, cette étape est indispensable pour que le chocolat ne chauffe pas les autres ingrédients lors de la préparation.
Avec un batteur électrique (ou dans votre robot si vous en avez un !)
fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre soit totalement intégré.
Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois, ne vous inquiétez pas le mélange change d’aspect et devient granuleux !
Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajoutez ensuite la farine et mélangez, toujours à la même vitesse jusqu’à ce qu’elle soit juste intégrée à la pâte (qu’on ne voit plus de traces blanches…) vous obtenez une pâte épaisse, onctueuse et brillante.

Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, et mettre au four préchauffé à 180°.

Enfournez pour 25 à 30 mn environ. Il se peut que le dessus se craquelle, c’est normal, attention à ne pas le faire trop cuire.

Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau au centre et que celui-ci ressort avec un peu de pâte collée.

Faites glissez le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir

Une fois le gâteau refroidi, mettez le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler

Un excellent gâteau au chocolat pour satisfaire tous les gourmands !!!

Petits pots de crème caramel

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Je ne sais jamais comment s’appelle cette recette, pour certains se sont des œufs au lait (les 2 ingrédients principaux de cette recette !), mais comme moi j’ajoute du caramel, je préfère l’appeler crème caramel. Il s’agit d’une recette très simple avec peu d’ingrédients et qui nous rappelle à tous de merveilleux souvenirs d’enfance…

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait demi-écrémé
  • 4 œufs entiers + 4 jaunes d’œuf
  • 50g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • pour le caramel  : 10cl d’eau et 100g de sucre

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte en deux dans la longueur en grattant les graines pour qu’elles se diffusent dans le lait et faire bouillir en surveillant la cuisson.

Dans un saladier mélanger les œufs et les jaunes avec le sucre.

Quand le lait a bouilli le laisser refroidir quelques minutes et l’incorporer au mélange œufs/sucre tout en continuant de fouetter la préparation. Retirer les morceau de vanille.

Préparer le caramel en mettant dans une petite casserole l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il blondisse.

Faire chauffer votre four à 170°, dans des petits ramequins déposer une cuillère à café de caramel puis le mélange œufs/lait et les déposer dans un grand plat permettant de les cuire au bain-marie, les mettre dans l’eau à mi hauteur et enfourner pour 30 mm.

Bien les laisser refroidir avant de déguster, ces desserts pourront sans problème se conserver une semaine au frigo en filmant chaque ramequin avec du film alimentaire.

 

Gateau à la banane et aux kiwis

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gateau kiwi banane

Pour fêter la fin du bac et encourager mes garçons dans la dernière ligne droite…. Je vous propose ce délicieux gâteau banane/kiwis. Je suis toujours dans ma découverte du kiwi jaune, que j’ai utilisé pour cette recette à déguster avec un bon thé pour le gouter !

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mures
  • 2 kiwis jaune pour la purée de fruit + 1 pour la déco du gâteau
  • 250g de farine
  • 200g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 4 oeufs
  • 150g de beurre

Dans votre mixeur, placer les 2 bananes et les 2 kiwiw et faites une purée et réserver.

Faites préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre de vanille et la levure, ajouter les œufs et le beurre fondu (au micro-ondes), une fois ce mélange homogène ajouter la purée de fruit. Versez la pâte dans un moule à manquer et enfournez pour 40mm. Au bout de 10mm décorez votre gâteau avec le dernier kiwi coupé en rondelle que vous placez au dessus du gâteau.

Attendre un petit peu pour démouler et déguster avec un thé ou un chocolat chaud !

 

 

 

Financiers à la framboise

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financiers

Voici une recette très gourmande avec les premières framboises qui apparaissent actuellement sur les étals de nos marchés. J’en ai acheté ce matin pour pouvoir réaliser cette jolie recette inspirée de ma lecture du dernier 750g Le Mag, un magazine que je lis et relis avec délectation !

Ingrédients :

  • 1 barquette de framboises
  • 150g de beurre
  • 5 blancs d’œufs
  • 125g de farine
  • 125g de poudre d’amande
  • 110g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel

faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à se qu’il prenne une légère couleur noisette (attention à ne pas le faire trop brunir non plus !)

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, la vanille et la pincée de sel ajouter ensuite les blancs d’œufs et fouetter énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ajouter ensuite le beurre.

Remplissez une plaque de moules à financiers (moi j’utilise une plaque Téfal en silicone) posez 2 framboises sur chaque financier et enfournez pour 7 minutes dans le four qui aura été préchauffé à 180°. Les financiers doivent être dorés les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent.