Pasteis de Nata

Voici une recette savoureuse testée et retestée par mes amis cuisiniers avec lesquels j’ai vécu l’aventure du CAP Cuisine en 2022 ! Vous allez pouvoir réaliser ce petit gâteau crémeux dans une pâte feuilletée craquante ! Lancez-vous ! Vous allez devenir addict ! Je vous livre tous les secrets !

Cette recette détenue par les moines de l’Abbaye de Belem était secrète jusqu’à la fin de XIXème siècle, elle a été dévoilée au début du XXème siècle, voici une vidéo assez bien détaillée pour vous aider !

Voici ces petites merveilles que vous allez pouvoir réaliser !

Première étape : la pate feuilletée

Le secret pour cette pâte feuilletée si particulière c’est d’utiliser une margarine végétale et non du beurre. La margarine doit comporter au moins 70% de matière grasse et ne pas avoir de traitement particulier, type anti-éclaboussures ou tartinable.

J’ai acheté ma margarine dans une grande surface, c’est un ingrédient indispensable à la recette.

Ingrédients pour la pâte pour 24/25 pièces environ

  • 150gr de farine T45
  • 150gr de farine T55
  • 1 pincée de sel fin
  • 150gr d’eau
  • 190gr de margarine végétale

Sur votre plan de travail, mettre les 2 farines mélangées avec la pincée de sel et faire un creux au centre,

Faites un cercle avec la farine pour pouvoir verser l’eau au centre

Ajouter petit à petit l’eau au centre, et pétrir à la main pour bien incorporer l’eau, pétrir sans hésiter et surtout n’ajouter pas d’eau qui rendrait votre pâte trop humide et laisserait passer la matière grasse au moment du tourage. Bien malaxer votre pâte et la laisser au frigo 30mn.

Pendant ce temps, réaliser une plaque de margarine dans une feuille de papier sulfurisée. Plier la feuille en carré de 18cm de côté et poser au centre votre margarine, refermer la feuille et étaler la matière grasse avec un rouleau à pâtisserie. La mettre au frigo au moins 30mn.

Voici la plaque de margarine après l’avoir étalée dans le papier sulfurisé.

Sortir le paton et l’étaler pour pouvoir y enfermer la plaque de margarine bien froide, travailler vite car la matière grasse se réchauffe très vite.

Poser la plaque au centre du paton étalé, refermer les bords pour bien enfermer la margarine, retourner et abaisser la pâte au rouleau et faire rapidement 2 tours simples, filmer et remettre au frigo 30mn.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail, poser votre pâte et abaisser au rouleau pour faire un rectangle d’environ 53x23cm, découper les bords du rectangle pour avoir des bords bien droits et obtenir ainsi un rectangle de 50x20cm bien net.

Amorcer un boudin sur la largeur de la pâte (le côté de 50cm) en serrant bien au départ, humidifier un peu le dessus de la pâte pour assurer le collage et rouler le boudin sans trop appuyer, essayer d’affiner au rouleau la fin de la pâte pour bien fermer votre rouleau. Couper 2 boudins de 25cm, les filmer et les laisser au frigo idéalement 1 nuit.

Deuxième étape, l’appareil, le fonçage et la cuisson

Ingrédients pour l’appareil (24/25pièces) :

  • 200gr de sucre
  • 200gr d’eau
  • 1 ou 2 batons de canelle
  • 1 gousse de vanille
  • 4 ou 5 épluchures de peau de citron jaune
  • 300gr de lait 1/2 écrémé
  • 80gr de crème fleurette entière (30% de MG)
  • 20gr de farine T45
  • 20gr de Maizena
  • 6 jaunes d’oeufs

Dans 1 casserole faire un sirop avec le sucre, l’eau, la canelle, la gousse de vanille ouverte en 2 et grattée, les épluchures de peau de citron prélevées, sur le fruit lavé, à l’économe et une pincée de sel. Porter le sirop à ébullition (environ 110/120 degrès). Couper le feu et laisse tomber la température à 80/90 degrès.

Dans 1 autre casserole, mettre le lait et la crème en ajoutant la farine et la Maïzena, bien diluer ce mélange à froid (pour éviter les grumeaux, j’ai tamisé le mélange) et chauffer en remuant sans interruption avec un fouet jusqu’à l’épaississement de l’appareil. Retirer du feu.

Après un temps de refroidissement pour le sirop, incorporer alors, le sirop avec les garnitures au lait épaissi en 3 ou 4 fois. Laisser refroidir le mélange à 40 degrés.

Dans 1 saladier fouetter les 6 jaunes d’oeufs et ajouter tout en fouettant l’appareil à 40 degrés.

Passer au fonçage des moules. Il vous faudra ces petits moules à fonds plats et évasés pour réussir la recette, je les ai commandés sur Amazon.

Couper le premier boudin en portion de 1,5cm et déposer un morceau au centre du moule préalablement graissé à la margarine. (faire un test sur 1 moule, pour vérifier que votre morceau de pâte correspond bien à la taille de votre moule)

Allumer votre four à 230 degrés.

Foncer en appuyant au centre du moule avec les 2 pouces et relever la pâte en la tournant sur le bord du moule tout en gardant un très léger boudin sur le bord, sans l’écraser.

Remplir chaque moule avec votre appareil, environ 3 cuillères à soupe, il ne faut pas que la crème soit à ras bord, pour bien laisser le feuilletage se développer.

les moules avec la pâte avant l’appareil.
les moules prêts à partir au four.

Enfourner dans votre four chaud à 230/240 degrés entre 17 et 25 mn selon votre four, il faut que la pâte soit dorée et que la crème soit légèrement colorée, n’hésitez pas à retourner votre plaque à mi-cuisson.

Démouler tiède et faire sécher sur une grille avant de vous régaler !

Avant démoulage
Vous obtiendrez ce feuilletage escargot caractéristique du Pasteis de Nata !
Bonne dégustation !

N’hésitez pas si vous avez des questions à me les poser via Instagram, je vous répondrai avec plaisir !

Petits pots de crème caramel

creme-caramel-2

Je ne sais jamais comment s’appelle cette recette, pour certains se sont des œufs au lait (les 2 ingrédients principaux de cette recette !), mais comme moi j’ajoute du caramel, je préfère l’appeler crème caramel. Il s’agit d’une recette très simple avec peu d’ingrédients et qui nous rappelle à tous de merveilleux souvenirs d’enfance…

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait demi-écrémé
  • 4 œufs entiers + 4 jaunes d’œuf
  • 50g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • pour le caramel  : 10cl d’eau et 100g de sucre

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte en deux dans la longueur en grattant les graines pour qu’elles se diffusent dans le lait et faire bouillir en surveillant la cuisson.

Dans un saladier mélanger les œufs et les jaunes avec le sucre.

Quand le lait a bouilli le laisser refroidir quelques minutes et l’incorporer au mélange œufs/sucre tout en continuant de fouetter la préparation. Retirer les morceau de vanille.

Préparer le caramel en mettant dans une petite casserole l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il blondisse.

Faire chauffer votre four à 170°, dans des petits ramequins déposer une cuillère à café de caramel puis le mélange œufs/lait et les déposer dans un grand plat permettant de les cuire au bain-marie, les mettre dans l’eau à mi hauteur et enfourner pour 30 mm.

Bien les laisser refroidir avant de déguster, ces desserts pourront sans problème se conserver une semaine au frigo en filmant chaque ramequin avec du film alimentaire.

 

Gateau à la banane et aux kiwis

gateau kiwi banane

Pour fêter la fin du bac et encourager mes garçons dans la dernière ligne droite…. Je vous propose ce délicieux gâteau banane/kiwis. Je suis toujours dans ma découverte du kiwi jaune, que j’ai utilisé pour cette recette à déguster avec un bon thé pour le gouter !

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mures
  • 2 kiwis jaune pour la purée de fruit + 1 pour la déco du gâteau
  • 250g de farine
  • 200g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 4 oeufs
  • 150g de beurre

Dans votre mixeur, placer les 2 bananes et les 2 kiwiw et faites une purée et réserver.

Faites préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre de vanille et la levure, ajouter les œufs et le beurre fondu (au micro-ondes), une fois ce mélange homogène ajouter la purée de fruit. Versez la pâte dans un moule à manquer et enfournez pour 40mm. Au bout de 10mm décorez votre gâteau avec le dernier kiwi coupé en rondelle que vous placez au dessus du gâteau.

Attendre un petit peu pour démouler et déguster avec un thé ou un chocolat chaud !

 

 

 

Financiers à la framboise

financiers

Voici une recette très gourmande avec les premières framboises qui apparaissent actuellement sur les étals de nos marchés. J’en ai acheté ce matin pour pouvoir réaliser cette jolie recette inspirée de ma lecture du dernier 750g Le Mag, un magazine que je lis et relis avec délectation !

Ingrédients :

  • 1 barquette de framboises
  • 150g de beurre
  • 5 blancs d’œufs
  • 125g de farine
  • 125g de poudre d’amande
  • 110g de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 1 pincée de sel

faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à se qu’il prenne une légère couleur noisette (attention à ne pas le faire trop brunir non plus !)

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, la vanille et la pincée de sel ajouter ensuite les blancs d’œufs et fouetter énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène, ajouter ensuite le beurre.

Remplissez une plaque de moules à financiers (moi j’utilise une plaque Téfal en silicone) posez 2 framboises sur chaque financier et enfournez pour 7 minutes dans le four qui aura été préchauffé à 180°. Les financiers doivent être dorés les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent.

 

 

Far breton aux pruneaux

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Voici une recette très simple d’un grand classique breton ! il se déguste soit en dessert soit pour un gouter gourmand, je le réalise en toutes saisons, et le déguste tiède de préférence, mais ce gâteau se conserve très bien et si il vous reste il est délicieux le lendemain ! très bonne dégustation

ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 petite cuillère de poudre de vanille
  • 75cl de lait
  • une vingtaine de pruneaux dénoyautés

Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la vanille énergiquement au fouet. Ajouter ensuite farine puis le lait. Quand le mélange est bien homogène laisser le reposer au moins 1 heure.

Beurrer un plat à gratin et ajouter les fruits, recouvrir de la pâte et enfourner pour 1 heure à 200°.

Quand il est bien doré le sortir du four laisser tiédir avant de déguster ce merveilleux dessert breton.

Cannelés Bordelais

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Ingrédients pour 10 cannelés :

  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé  + 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 100g de sucre
  • 70g de farine

Recette :

  • faire chauffer le lait avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et le rhum – porter à ébullition et stopper la cuisson
  • dans 1 saladier battre les œufs (1 entier + le jaune d’un second) et le sucre battre avec un fouet énergiquement incorporer la farine ajouter ensuite le lait chaud et continuer à battre énergiquement.
  • laisser reposer (idéalement la veille pour le lendemain ou au moins 3 heures au frais)
  • remplir les moules au 3/4 (j’utilise une plaque avec 10 moules en silicone Tefal)
  • et cuire à 200° pendant 45 mm – les cannelés doivent être bien dorés – déguster une fois refroidis ! Régalez-vous