Fraisier

Voici la recette d’un de mes gâteau préféré ! quand les fraises sont bien mures, qu’elles ont du gout, et que vous avez un peu de temps devant vous, voici une recette simple au succès garanti !

Un grand merci à mon amie Julie et à sa sœur Betty pour m’avoir transmis cette recette !

Mon fraisier est actuellement filmé dans mon frigo, il sera prêt ce soir, j’actualiserai les photos plus tard, je me dépêche de vous donner la recette pour tous ceux qui voudraient réaliser cette recette pour demain dimanche !

C’est un dessert idéal pour tous les anniversaires ou fêtes de famille à venir !

voici la recette en pas à pas :

Pour réliser un fraisier l’outil indispensable est moule sans fond appelé tour métal ou cercle carré ! je l’ai acheté à Paris, rue Etienne Marcel chez Bovida (un ilot paradisiaque pour moi !), le mien fait 24×24 cm et 5 cm de hauteur.

Première étape : Commencez par réaliser la génoise (ou biscuit cuillère) :

l’idéal étant de le faire la veille au soir pour lui laisser le temps de bien refroidir avant le démoulage.

genoise

ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 20g de sucre glace (pour la décoration finale)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 120g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Commencer par préchauffer votre four à 180°. il faudra que le four soit bien chaud quand vous enfournerez votre génoise.

Séparez dans 2 saladiers les blancs et les jaunes des œufs. Avec un batteur électrique battre les jaunes avec 120g de sucre semoule.

Bien blanchir le mélange, puis ajouter ensuite la farine (en 3 fois) en l’incorporant avec une maryse ou une cuillère en bois (pas au batteur !).

Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel dès le départ, puis ajouter 2 sachets de sucre vanillé tout en continuant de fouetter.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

sur votre plaque de four mettre une feuille de papier sulfurisée, poser dessu votre tour métal et huiler très légerment le papier au fond et les parois intérieure de votre tour métal (j’utilise un sopalin pour étaler de l’huile neutre).

Verser votre préparation dans le tour métal et enfourner immédiatement pour 20mm sans ouvrir la porte de votre four. le gâteau va monter pendant la cuisson.

Au bout de 20mm sortir du four et le laisser refroidir pendant au moins 4 heures (le gâteau doit être bien froid pour la suite de la recette !)

Deuxième étape : la crème diplomate

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 50g de sucre
  • 2oeufs + 2 jaunes d’oeufs

Commencez par mettre au congélateur le saladier dans lequel vous réaliserez la chantilly pour qu’il soit le plus froid possible.

Faire chauffer le lait, il ne doit pas bouillir, juste tiédir.

dans un saladier battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunes (garder les blancs pour faire plus tard des meringues ou des tuiles aux amandes !) avec les 70g de sucre semoule : bien blanchir ce mélange.

Préparer la gélatine en l’immergeant dans de l’eau dans une assiette creuse, elle va se ramollir, il faut compter 3 ou 4 minutes.

Ajouter la farine et le sucre vanillé avec une cuillère en bois et incorporer le lait tiède en mélangeant vigoureusement (vous pouvez vous servir d’un fouet à la main).

Remettre sur le feu (2/3 minutes), tout en ne cessant jamais de mélanger, la crème va épaissir, stopper la cuisson juste avant l’ébullition, quand la crème aura changé d’aspect.

essorer la gélatine et l’incorporer à la crème encore chaude, bien mélanger et laisser refroidir la crème.

Quand cette première préparation est bien refroidie (une heure, j’ai mis des pains de glace contre les parois extérieures de ma casserole) préparer la Chantilly :

Préparer les 50g de sucre et sortir votre saladier du congélateur, y verser les 25 cl de crème fleurette et commencer à fouetter à vitesse maximale au batteur électrique, quand elle commence à monter incorporer les 50g de sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse de crème chantilly.

Incorporer la chantilly à la première crème aux œufs ! le gâteau est alors prêt pour le dressage :

Troisième étape : le dressage

fraisier

Coupez la génoise en 2 avec un grand couteau à pain et disposez le fond sur un plat dans votre tour métal

Coupez en deux dans la hauteur 500G de fraises et positionnez les face plate contre le tour métal en faisant le tour, mettre la moitié de la crème diplomate et étalez à l’aide d’une maryse. Poser sur la crème le reste des fraises coupées et recouvrir avec le reste de crème. Finir par recouvrir avec la seconde partie de la génoise, filmez votre plat et mettre au frigo pour au moins 6 heures. J’ai fait ma crème et mon gâteau ce matin en prenant mon café, pour pouvoir le déguster ce soir !

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Gâteau aux pommes

 

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Voici un excellent gâteau à faire à l’automne et en hiver quand les pommes sont au top ! un gâteau facile et acidulé à la fois moelleux et croustillant qui se déguste en famille ou entre amis autour d’une bonne tasse de thé !

ingrédients :

Pour le gâteau à cuire dans 1 premier temps :

  • 100 g de farine
  • 6 cl de lait (4 cuillères à soupe)
  • 90 g de sucre
  • 3 cl d’huile (2 cuillères à soupe)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 paquet de levure
  • 3 ou 4 pommes selon leur taille

Pour le dessus du gâteau à ajouter en cours de cuisson :

  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre la levure et le sel. Ajouter ensuite, l’huile, le lait et l’œuf. vous obtenez une pâte lisse que vous placerez dans un moule à manqué, je place dans le fond une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Ajouter ensuite sur le dessus des quartiers de pommes, ne pas hésiter à les faire se chevaucher !
Mettre au four 25 minutes à thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps, réaliser une seconde préparation qui va donner au gâteau un aspect croustillant sur le dessus !
Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’œuf, bien mélanger et quand le gâteau commence à dorer  (au bout de 25 mn à peu près), verser cette préparation dessus et remettre au four pour 15 mm.

 

Cake aux pommes

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Voici une recette très facile pour réaliser un cake moelleux aux pommes qui sera parfait avec un bon thé pour un goûter gourmand ou en fin de repas. Cette recette peut tout à fait se décliner avec d’autres fruits en fonction des saisons (pêche, abricot, poire…) et vous pouvez si vous aimez y ajouter un peu de vanille en poudre !

Ingrédients :

  • 3 ou 4 petites pommes (ou 2 grosses)
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • 120g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Mettre le beurre dans 1 saladier et 20 secondes au micro-ondes afin qu’il soit mou mais non fondu. Ajoutez ensuite le sucre et avec un batteur mélanger bien les 2 ingrédients. Ajoutez toujours au batteur les œufs 1 par 1. puis la farine et la levure.

Coupez les pommes en petits dés et les mettre au fur et à mesure dans la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Versez votre préparation dans un moule à cake (j’utilise un moule en silicone du coup je ne le beurre pas, mais si vous utilisez un moule classique je vous conseille de mettre du papier sulfurisé dans le fond et de bien beurrer les parois.

Mettre au four pour 1 heure à 180°, surveiller la cuisson au bout de 45 minutes la lame d’un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit !

 

 

 

 

Gateau à la banane et aux kiwis

gateau kiwi banane

Pour fêter la fin du bac et encourager mes garçons dans la dernière ligne droite…. Je vous propose ce délicieux gâteau banane/kiwis. Je suis toujours dans ma découverte du kiwi jaune, que j’ai utilisé pour cette recette à déguster avec un bon thé pour le gouter !

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mures
  • 2 kiwis jaune pour la purée de fruit + 1 pour la déco du gâteau
  • 250g de farine
  • 200g de sucre roux
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 4 oeufs
  • 150g de beurre

Dans votre mixeur, placer les 2 bananes et les 2 kiwiw et faites une purée et réserver.

Faites préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre de vanille et la levure, ajouter les œufs et le beurre fondu (au micro-ondes), une fois ce mélange homogène ajouter la purée de fruit. Versez la pâte dans un moule à manquer et enfournez pour 40mm. Au bout de 10mm décorez votre gâteau avec le dernier kiwi coupé en rondelle que vous placez au dessus du gâteau.

Attendre un petit peu pour démouler et déguster avec un thé ou un chocolat chaud !