Grenadins de veau au citron

grenadins

 

J’ai découvert grâce à l’appli Shopmium la marque de viande Bonval Bio, il s’agit de viande bio produite par des éleveurs amoureux de leur métier, respectueux de leur cheptel et surtout de leur bien-être, la viande est vendue sous vide dans des magasins bio, elle est absolument délicieuse !

L’appli Shopmium est devenue incontournable dans mon téléphone, elle me permet de géolocaliser des bons produits souvent bio, et propose régulièrement des offres découvertes qui m’ont permis de dénicher des pépites à cuisiner ! Cette semaine vous pouvez profiter de 30% de réduction sur la viande Bonval Bio utilisée dans cette recette (jusqu’au vendredi 1 décembre).

Voici un plat simple que vous pourrez partager en famille ou entre amis !

Pour 4 personnes:

  • 4 grenadins de veau Bonval Bio
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • sel
  • poivre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 5 ou 6 carottes
  • 8 pommes de terre
  • Quelques feuilles de coriandre

 

Commencez par préparer vos légumes, pour les carottes, les éplucher, puis coupez-les dans le sens de la longueur en 2 ou en 4 en fonction de leur épaisseur. Faire cuire les pommes de terre épluchées 30 minutes, dans une casserole, en démarrant la cuisson à l’eau froide salée !

Dans une cocotte en fonte faites dorer l’échalote émincée et la gousse d’ail dégermée et hachée dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les carottes, au bout de 10mm ajoutez les grenadins de veau et laissez les dorer 15mm à feu moyen en les retournant régulièrement, salez et poivrez.

Retirez les grenadins et les carottes de la cocotte (mettez les dans un plat et couvrez pour les maintenir au chaud) et ajoutez 2 cuillères de crème fraiche épaisse et le jus d’un demi citron, vous pouvez pour accentuer le goût ajouter quelques zestes prélevés sur le citron à cette sauce, laissez réduire 5 mm à feu doux.

Préparez les assiettes en disposant les grenadins, les légumes et nappez la viande avec la  sauce au citron, décorez votre assiette avec quelques brins de coriandre et servez bien chaud !

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Vitello Tonnato très facile !

vitello

J’ai réalisé cette recette traditionnelle italienne il y a quelques jours, je n’avais dégusté ce plat que dans des restaurants italiens et c’est avec plaisir que j’ai découvert qu’il était vraiment très facile à réaliser ! la seule contrainte étant de faire cuire le rôti de veau la veille afin qu’il soit bien froid pour le découper et le déguster ! L’association avec une sauce au thon est assez incroyable et apporte une originalité qu’il faut impérativement tester !

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Pour la sauce :

  • 1 boite de thon au naturel (la boite standard (125g)
  • 4 ou 5 filet d’anchois
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère de moutarde
  • 15cl d’huile neutre (type colza ou tournesol par exemple)
  • 1 belle cuillère de crème fraiche
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • quelques gros câpres, j’ai utilisé les câpres cerise de Bornibus (acheté dans mon supermarché)

La veille, faites cuire votre rôti de veau, pour qu’il reste moelleux, je l’ai fait cuire à la cocotte, j’ai fait revenir 1 échalote dans 1 filet d’huile d’olive, j’ai ensuite ajouté mon rôti en le faisant revenir sur toutes ses faces et j’ai ajouté ensuite 1/2 litre de vin blanc (à peu près à mi-hauteur du rôti) et j’ai complété avec 1 verre d’eau + le cœur de bouillon Maggi et les 2 carottes coupées en morceaux. Faire cuire à petit feu pendant 1 heure (il faut compter 1/2 heure pour 500g de viande), une fois le rôti cuit le sortir du bouillon (qu’il ne faut absolument pas jeter !) le laisser refroidir et le filmer pour le conserver au moins 12h au frigo.

Faire la sauce avant de servir la viande, il faut d’abord faire une mayonnaise classique, vous pouvez utiliser un batteur, moi je la monte à la petite cuillère : mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de moutarde et versez l’huile en filet tout doucement afin de bien incorporer tous les ingrédients, la mayonnaise va prendre et devenir crémeuse.

dans un bol égoutter la boite de thon, l’écraser à la fourchette et incorporer 4 ou 5 filets d’anchois coupés en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur, personnellement je préfère garder de la texture à ma sauce et je trouve qu’utiliser le mixeur, cela fait de la vaisselle inutile !). Ajoutez ensuite 1 belle cuillère de crème fraiche,1 cuillère à soupe de rhum et le jus d’un demi citron, et ajoutez ensuite la mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement selon votre gout !

Passer au dressage de votre plat, il faut couper le rôti de veau en très fines tranches, les placer dans 1 plat et ajouter la sauce sur la viande, j’en propose également dans une saucière pour les gourmands qui souhaitent en ajouter ! Garnir le plat de quelques câpres cerises ou classiques, l’association de la sauce avec le moelleux de la viande et l’acidité des câpres est un délice en bouche ! Vous m’en direz des nouvelles !