Fraisier

Voici la recette d’un de mes gâteau préféré ! quand les fraises sont bien mures, qu’elles ont du gout, et que vous avez un peu de temps devant vous, voici une recette simple au succès garanti !

Un grand merci à mon amie Julie et à sa sœur Betty pour m’avoir transmis cette recette !

Mon fraisier est actuellement filmé dans mon frigo, il sera prêt ce soir, j’actualiserai les photos plus tard, je me dépêche de vous donner la recette pour tous ceux qui voudraient réaliser cette recette pour demain dimanche !

C’est un dessert idéal pour tous les anniversaires ou fêtes de famille à venir !

voici la recette en pas à pas :

Pour réliser un fraisier l’outil indispensable est moule sans fond appelé tour métal ou cercle carré ! je l’ai acheté à Paris, rue Etienne Marcel chez Bovida (un ilot paradisiaque pour moi !), le mien fait 24×24 cm et 5 cm de hauteur.

Première étape : Commencez par réaliser la génoise (ou biscuit cuillère) :

l’idéal étant de le faire la veille au soir pour lui laisser le temps de bien refroidir avant le démoulage.

genoise

ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 20g de sucre glace (pour la décoration finale)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 120g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Commencer par préchauffer votre four à 180°. il faudra que le four soit bien chaud quand vous enfournerez votre génoise.

Séparez dans 2 saladiers les blancs et les jaunes des œufs. Avec un batteur électrique battre les jaunes avec 120g de sucre semoule.

Bien blanchir le mélange, puis ajouter ensuite la farine (en 3 fois) en l’incorporant avec une maryse ou une cuillère en bois (pas au batteur !).

Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel dès le départ, puis ajouter 2 sachets de sucre vanillé tout en continuant de fouetter.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

sur votre plaque de four mettre une feuille de papier sulfurisée, poser dessu votre tour métal et huiler très légerment le papier au fond et les parois intérieure de votre tour métal (j’utilise un sopalin pour étaler de l’huile neutre).

Verser votre préparation dans le tour métal et enfourner immédiatement pour 20mm sans ouvrir la porte de votre four. le gâteau va monter pendant la cuisson.

Au bout de 20mm sortir du four et le laisser refroidir pendant au moins 4 heures (le gâteau doit être bien froid pour la suite de la recette !)

Deuxième étape : la crème diplomate

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 50g de sucre
  • 2oeufs + 2 jaunes d’oeufs

Commencez par mettre au congélateur le saladier dans lequel vous réaliserez la chantilly pour qu’il soit le plus froid possible.

Faire chauffer le lait, il ne doit pas bouillir, juste tiédir.

dans un saladier battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunes (garder les blancs pour faire plus tard des meringues ou des tuiles aux amandes !) avec les 70g de sucre semoule : bien blanchir ce mélange.

Préparer la gélatine en l’immergeant dans de l’eau dans une assiette creuse, elle va se ramollir, il faut compter 3 ou 4 minutes.

Ajouter la farine et le sucre vanillé avec une cuillère en bois et incorporer le lait tiède en mélangeant vigoureusement (vous pouvez vous servir d’un fouet à la main).

Remettre sur le feu (2/3 minutes), tout en ne cessant jamais de mélanger, la crème va épaissir, stopper la cuisson juste avant l’ébullition, quand la crème aura changé d’aspect.

essorer la gélatine et l’incorporer à la crème encore chaude, bien mélanger et laisser refroidir la crème.

Quand cette première préparation est bien refroidie (une heure, j’ai mis des pains de glace contre les parois extérieures de ma casserole) préparer la Chantilly :

Préparer les 50g de sucre et sortir votre saladier du congélateur, y verser les 25 cl de crème fleurette et commencer à fouetter à vitesse maximale au batteur électrique, quand elle commence à monter incorporer les 50g de sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse de crème chantilly.

Incorporer la chantilly à la première crème aux œufs ! le gâteau est alors prêt pour le dressage :

Troisième étape : le dressage

fraisier

Coupez la génoise en 2 avec un grand couteau à pain et disposez le fond sur un plat dans votre tour métal

Coupez en deux dans la hauteur 500G de fraises et positionnez les face plate contre le tour métal en faisant le tour, mettre la moitié de la crème diplomate et étalez à l’aide d’une maryse. Poser sur la crème le reste des fraises coupées et recouvrir avec le reste de crème. Finir par recouvrir avec la seconde partie de la génoise, filmez votre plat et mettre au frigo pour au moins 6 heures. J’ai fait ma crème et mon gâteau ce matin en prenant mon café, pour pouvoir le déguster ce soir !

fraises

 

 

 

 

 

 

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Feuilleté aux épinards et à la féta

feuilleté

Voici une recette que je réalise avec plaisir avec les épinards frais qui arrivent actuellement sur nos marchés (il est possible de la faire avec des épinards surgelés, mais je préfère toujours utiliser des légumes frais !).

Le plus dur et le plus long dans cette recette est d’éplucher les épinards ! Je les rince comme une salade et j’enlève le pied de chaque feuille en tirant délicatement dessus pour le retirer sur toute la longueur de la feuille.

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâte Filo
  • 1kg d’épinard frais lavés et cuits préalablement et bien égouttés
  • 1 paquet de féta
  • 1 oignon
  • quelques pignons de pins

Faire revenir dans une poêle 1 oignon émincé quand il est doré ajouter les pignons de pins puis les épinards cuits.

dans un plat à gratin plutôt de forme rectangulaire pliez les feuilles de filo pour les mettre à la taille du plat et huiler avec un pinceau entre chaque feuille soit avec un filet d’huile d’olive, j’ai utilisé la très bonne huile de pistache de la Tourangelle qui apporte un petit gout originale à cette recette. Superposez 4 feuilles pliés dans le fond du plat, ajoutez ensuite le mélange épinards oignon et pignons, émiettez grossièrement la féta sur les épinards puis recouvrir à nouveau de 4 feuilles de pâte Filo pliées à la taille de votre plat.

Mettre au four à 180° pour 30mm.

Dégustez ce plat bien chaud, et n’hésitez pas à le faire pour vos enfants ils vont adorer !

feuilleté 2

 

Cannellonis Ricotta, Chèvre et Épinards

canneloni prepa 2canelloni cuits

Voici une recette délicieuse qui réunira toute la famille ! Je la réalise souvent au printemps quand les épinards frais se trouvent sur les étals de nos marchés, il est certainement possible de réaliser cette recette avec des épinards congelés que vous aurez fait décongelé en amont car, il faut absolument les égoutter un maximum !

Cette recette prend un peu de temps en préparation mais c’est toujours un grand plaisir de partager ce plat si gourmand, mes enfants ont toujours aimé les épinards quand ils sont cuisinés de cette façon notamment !

 

ingrédients :

  • une boite de cannellonis (Panzani ou Barilla), j’ai déjà testé ces 2 marques qui sont très bien, mais on ne trouvent pas ces produits dans tous les supermarchés alors je prends celui que je trouve quand je fais mes courses pour cette recette !
  • 800g/1kg d’épinards frais
  • 1 pot de Ricotta de 250g
  • 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy ou Saint Florentin
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 boite de Polpa Mutti
  • 1 œuf
  • parmesan râpé

 

Cuire les épinards dans une grande poêle, les égoutter ensuite dans une passoire en éliminant le maximum l’eau de cuisson.

les mettre dans un saladier et coupez les grossièrement.

ajouter ensuite votre pot de ricotta, le chèvre frais et la crème fraiche bien écraser le tout et mélangez. Puis ajouter un œuf entier, mélanger à nouveau et assaisonnez selon votre gout. Vous pouvez également ajouter des herbes fraiches ciselées si vous en avez.

Dans un plat à gratin, recouvrir le fond d’une demie boite de Polpa Mutti (c’est la meilleure selon moi !), puis passer à la garniture des cannellonis.

Farcir chaque cannelloni avec le mélange d’épinards. Pour que cela soit le plus simple possible, j’utilise 1 gant en latex et je les farcis à la main, je peux ensuite jeter le gant et je n’en ai pas plein les doigts !

canneloni prepa

quand le plat est rempli et que surtout vous n’avez plus de farce, recouvrir les cannellonis du reste de la sauce tomate puis ajouter du parmesan et enfournez à 180° pendant 45 minutes, surveillez la cuisson ! dégustez bien chaud vous verrez c’est un régal !

canelonni four

Voici mon plat avant qu’il passe au four !