Crêpes ! Trucs et astuces pour ne pas les rater

Le 2 février, c’est la Chandeleur, un enchainement calendaire gourmand absolu, avec les fêtes de fin d’année, le mois de janvier et ses galettes, voilà février avec des crêpes et des galettes. Voici la recette des crêpes, avec quelques petites astuces pour ne pas les rater et déguster des crêpes moelleuses que vous garnirez à volonté selon vos gouts !

  1. utiliser plutôt du lait entier
  2. une farine fluide sera parfaite
  3. toujours faire fondre le beurre dans le lait chaud avant de l’incorporer dans la pâte

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes

  • 75 cl de lait entier
  • 375g de farine
  • 50g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

1 étape : mettez le lait dans une casserole sur le feu avec le beurre coupé en morceaux et faites chauffer, le beurre doit fondre dans le lait chaud, mais ne faites pas bouillir le lait, quand il est chaud coupez le feu et laissez fondre si le beurre n’est pas totalement fondu :

lait chaud

voici ma casserole avant de faire chauffer le lait !

2 étape : dans un saladier mettre la farine avec une pincée de sel et former un puits pour y déposer les 4 œufs, et commencez à mélanger avec un fouet :

puits

3 étape : ajoutez le lait progressivement en fouettant énergiquement, si vous n’âtes pas assez énergique, les grumeaux vont se former… Utilisez alors un fouet électrique si vous n’y arrivez pas !

Votre pâte à crêpes est alors prête à être utilisée ! vous pourrez également la garder au frigo pendant 48 heures.

pate a crepes

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Grenadins de veau au citron

grenadins

 

J’ai découvert grâce à l’appli Shopmium la marque de viande Bonval Bio, il s’agit de viande bio produite par des éleveurs amoureux de leur métier, respectueux de leur cheptel et surtout de leur bien-être, la viande est vendue sous vide dans des magasins bio, elle est absolument délicieuse !

L’appli Shopmium est devenue incontournable dans mon téléphone, elle me permet de géolocaliser des bons produits souvent bio, et propose régulièrement des offres découvertes qui m’ont permis de dénicher des pépites à cuisiner ! Cette semaine vous pouvez profiter de 30% de réduction sur la viande Bonval Bio utilisée dans cette recette (jusqu’au vendredi 1 décembre).

Voici un plat simple que vous pourrez partager en famille ou entre amis !

Pour 4 personnes:

  • 4 grenadins de veau Bonval Bio
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • sel
  • poivre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 5 ou 6 carottes
  • 8 pommes de terre
  • Quelques feuilles de coriandre

 

Commencez par préparer vos légumes, pour les carottes, les éplucher, puis coupez-les dans le sens de la longueur en 2 ou en 4 en fonction de leur épaisseur. Faire cuire les pommes de terre épluchées 30 minutes, dans une casserole, en démarrant la cuisson à l’eau froide salée !

Dans une cocotte en fonte faites dorer l’échalote émincée et la gousse d’ail dégermée et hachée dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les carottes, au bout de 10mm ajoutez les grenadins de veau et laissez les dorer 15mm à feu moyen en les retournant régulièrement, salez et poivrez.

Retirez les grenadins et les carottes de la cocotte (mettez les dans un plat et couvrez pour les maintenir au chaud) et ajoutez 2 cuillères de crème fraiche épaisse et le jus d’un demi citron, vous pouvez pour accentuer le goût ajouter quelques zestes prélevés sur le citron à cette sauce, laissez réduire 5 mm à feu doux.

Préparez les assiettes en disposant les grenadins, les légumes et nappez la viande avec la  sauce au citron, décorez votre assiette avec quelques brins de coriandre et servez bien chaud !

Tarte Tatin de légumes rôtis

tartetatin

Voici une recette automnale facile et rapide à faire avec des légumes racines ! pour celle-ci j’ai utilisé 1 potimarron, des carottes de plusieurs couleurs et 1 bulbe de fenouil, mais vous pouvez la décliner à l’infini avec les légumes de votre jardin ou ceux qui restent dans le bac de votre réfrigérateur ! Les légumes rôtis sont actuellement très en vogue sur les réseaux sociaux, et avec cette recette simple et rapide vous pourrez les mettre en valeur pour un diner gourmand en famille ou entre amis !

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée (pour moi les meilleurs, quand je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, sont celles de Picard surgelés)
  • 1/2 potimarron ou 1 entier selon la taille
  • 3 belles carottes
  • 1 bulbe de fenouil
  • ou tout autre légumes racine disponibles dans votre frigo !
  • 1 boule de mozzarella (facultatif)
  • fleur de sel, poivre et huile d’olive

Commencez par faire rôtir vos légumes, après les avoir épluché et coupé, étalez vos légumes sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisée, salez et poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive  et enfournez pour 30mm à 200° :

légumes rotis

quand les légumes sont cuits :

legumesfour

Préparez un moule à tarte en découpant un rond de papier sulfurisé au diamètre de votre moule, déposez le au fond du moule et déposez si vous aimez des morceaux de mozzarella et les légumes rôtis et recouvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule, et remettre au four pour  25mm à 190°, retournez la tarte avant de servir sur un plat et dégustez la bien chaude avec une bonne salade verte !

 

Dahl de lentilles corail

dahl

 

Voici une recette simple, et vraiment délicieuse, je fais souvent ce plat en automne ou en hiver car il doit être servi très chaud ! un plat qui réconfortera toute votre petite famille. Vous pouvez le servir en accompagnement d’un poisson par exemple, mais je le fais très souvent en plat unique le soir !

ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 brique de 200ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curcuma – j’ai utilisé 1 berlingot des très bonnes épices de Max Daumin
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 tomates
  • 1 beau bouquet de coriandre ciselée

Dans une cocotte faire revenir un oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive et ajouter quand les oignons commencent à devenir transparents le curcuma. Ajouter ensuite les lentilles corail et mettre de l’eau à hauteur de vos lentilles (il ne faut pas mettre trop d’eau, pour que vos lentilles ne se transforment pas en soupe !). Ajoutez le concentré de tomates, salez et laissez les cuire 15mm à feu doux.

Au bout des 15 mm ajoutez les 2 tomates coupées en petits dés et la brique de lait de coco et remettre à cuire à feu doux pendant 10mm.

Au moment de servir ajoutez de la coriandre ciselée et dégustez ce plat bien chaud !

 

Crumble de carottes aux noisettes

crumble

Parce que ce week-end, nous rentrons en automne, je vous propose une recette simple mais délicieuse avec des carottes et des noisettes, elle apportera de la couleur dans nos assiettes, et les noisettes (que j’ai ramassé dans mon jardin) apporteront un croquant incomparable au crumble.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 oignon
  • 400g de carottes
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  • Pour le crumble :
  • 40g de beurre à température ambiante
  • 30g de parmesan râpé
  • 40g de farine
  • 1 belle poignée de noisettes concassées (30g)
  • 1 pincée de cumin en grains

Râpez vos carottes avec la plus grosse râpe en votre possession. Dans une poêle, faites rissoler 1 oignon émincé et quand il est doré ajoutez les carottes râpées, ajoutez une pincée cumin en poudre et assaisonnez selon votre gout. Faites revenir à feu doux pendant 10mm et mettre cette préparation dans un plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

Préparez le crumble :

Dans un saladier mettez tous les ingrédients et malaxez avec vos doigts, émiettez ensuite cette préparation sur les carottes.

Mettre au four à 250° pendant 10mm en surveillant très régulièrement et servez ce crumble bien chaud !

 

Vitello Tonnato très facile !

vitello

J’ai réalisé cette recette traditionnelle italienne il y a quelques jours, je n’avais dégusté ce plat que dans des restaurants italiens et c’est avec plaisir que j’ai découvert qu’il était vraiment très facile à réaliser ! la seule contrainte étant de faire cuire le rôti de veau la veille afin qu’il soit bien froid pour le découper et le déguster ! L’association avec une sauce au thon est assez incroyable et apporte une originalité qu’il faut impérativement tester !

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Pour la sauce :

  • 1 boite de thon au naturel (la boite standard (125g)
  • 4 ou 5 filet d’anchois
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère de moutarde
  • 15cl d’huile neutre (type colza ou tournesol par exemple)
  • 1 belle cuillère de crème fraiche
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • quelques gros câpres, j’ai utilisé les câpres cerise de Bornibus (acheté dans mon supermarché)

La veille, faites cuire votre rôti de veau, pour qu’il reste moelleux, je l’ai fait cuire à la cocotte, j’ai fait revenir 1 échalote dans 1 filet d’huile d’olive, j’ai ensuite ajouté mon rôti en le faisant revenir sur toutes ses faces et j’ai ajouté ensuite 1/2 litre de vin blanc (à peu près à mi-hauteur du rôti) et j’ai complété avec 1 verre d’eau + le cœur de bouillon Maggi et les 2 carottes coupées en morceaux. Faire cuire à petit feu pendant 1 heure (il faut compter 1/2 heure pour 500g de viande), une fois le rôti cuit le sortir du bouillon (qu’il ne faut absolument pas jeter !) le laisser refroidir et le filmer pour le conserver au moins 12h au frigo.

Faire la sauce avant de servir la viande, il faut d’abord faire une mayonnaise classique, vous pouvez utiliser un batteur, moi je la monte à la petite cuillère : mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de moutarde et versez l’huile en filet tout doucement afin de bien incorporer tous les ingrédients, la mayonnaise va prendre et devenir crémeuse.

dans un bol égoutter la boite de thon, l’écraser à la fourchette et incorporer 4 ou 5 filets d’anchois coupés en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur, personnellement je préfère garder de la texture à ma sauce et je trouve qu’utiliser le mixeur, cela fait de la vaisselle inutile !). Ajoutez ensuite 1 belle cuillère de crème fraiche,1 cuillère à soupe de rhum et le jus d’un demi citron, et ajoutez ensuite la mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement selon votre gout !

Passer au dressage de votre plat, il faut couper le rôti de veau en très fines tranches, les placer dans 1 plat et ajouter la sauce sur la viande, j’en propose également dans une saucière pour les gourmands qui souhaitent en ajouter ! Garnir le plat de quelques câpres cerises ou classiques, l’association de la sauce avec le moelleux de la viande et l’acidité des câpres est un délice en bouche ! Vous m’en direz des nouvelles !

 

 

 

 

 

 

 

Navets caramélisés

navets

J’ai réalisé il y a quelques semaines des recettes avec de la sauce soja Kikkoman, elles ont été publiées sur le site du magazine BIBA voici la première !

Les navets nouveaux viennent d’apparaitre sur les étals de nos marchés, il faut en profiter ! Ce légumes aux couleurs pastelles souvent abandonné et d’une finesse et d’une subtilité incroyable ! Le cuisiner et le déguster est un réel plaisir !

Ingrédients :

  • 1 botte de navets nouveaux (5/6 petits navets)
  • 1 noix de beurre
  • 1cuillère de miel liquide
  • Sauce soja sucrée Kikkoman
  • Du quinoa
  • Quelques feuilles de coriandre

 

Faire cuire le quinoa selon les instructions indiquées sur l’emballage.

Laver et éplucher les navets, les couper en rondelles et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, les égoutter au bout de 10 minutes, les navets doivent être encore légèrement croquants.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre ajouter les navets, quand ils commencent à dorer, ajouter 1 cuillère de miel, laisser dorer à feu doux en retournant régulièrement les  navets,  3 minutes avant de stopper la cuisson ajouter 1 cuillère à soupe de sauce Soja sucrée Kikkoman.

Mettre le quinoa dans un plat, ajouter ensuite les navets, et terminer avec quelques feuilles de coriandre ciselées. Vous verrez c’est absolument délicieux !

clafoutis rapide au brocoli et chèvre frais

clafoutis brocolis

 

Voilà un diner rapide et délicieux à faire quand vous rentrez du boulot, vous pourrez déguster ce clafoutis avec une bonne salade verte et vos enfants apprécieront ce légume que personnellement j’apprécie énormément  !

Ingrédients :

  • une belle tête de brocoli
  • 1/2 fromage frais type Petit Billy
  • 4 œufs
  • 1 cuillère de crème fraiche épaisse
  • 1/2 verre de lait
  • sel poivre et une pointe de curry ou de mélange 4 épices

Faire cuire les têtes de brocoli 10 mm dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dans un saladier battre les 4 œufs, ajouter le fromage de chèvre grossièrement écrasé, ajouter ensuite la cuillère de crème fraiche et le 1/2 verre de lait, saler et poivrer et ajouter selon votre gout une pointe de curry ou tout autre épices que vous aimez.

Dans un plat, tapisser le fond avec une feuille de papier sulfurisé (qui permettra de faciliter le démoulage !)  disposer les brocolis cuits et verser votre préparation liquide. Vous pouvez si vous êtes très gourmand ajouter une petite poignée de fromage râpé type comté râpé (pour ma part, je trouve que le fromage de chèvre est suffisant.

Enfourner pour 35/40mm à 190°.

Avant de déguster vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ciselés ou tout autre herbes fraiches !

Servir chaud ou tiède avec une salade verte !

 

 

 

 

Fraisier

Voici la recette d’un de mes gâteau préféré ! quand les fraises sont bien mures, qu’elles ont du gout, et que vous avez un peu de temps devant vous, voici une recette simple au succès garanti !

Un grand merci à mon amie Julie et à sa sœur Betty pour m’avoir transmis cette recette !

Mon fraisier est actuellement filmé dans mon frigo, il sera prêt ce soir, j’actualiserai les photos plus tard, je me dépêche de vous donner la recette pour tous ceux qui voudraient réaliser cette recette pour demain dimanche !

C’est un dessert idéal pour tous les anniversaires ou fêtes de famille à venir !

voici la recette en pas à pas :

Pour réliser un fraisier l’outil indispensable est moule sans fond appelé tour métal ou cercle carré ! je l’ai acheté à Paris, rue Etienne Marcel chez Bovida (un ilot paradisiaque pour moi !), le mien fait 24×24 cm et 5 cm de hauteur.

Première étape : Commencez par réaliser la génoise (ou biscuit cuillère) :

l’idéal étant de le faire la veille au soir pour lui laisser le temps de bien refroidir avant le démoulage.

genoise

ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 20g de sucre glace (pour la décoration finale)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 120g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Commencer par préchauffer votre four à 180°. il faudra que le four soit bien chaud quand vous enfournerez votre génoise.

Séparez dans 2 saladiers les blancs et les jaunes des œufs. Avec un batteur électrique battre les jaunes avec 120g de sucre semoule.

Bien blanchir le mélange, puis ajouter ensuite la farine (en 3 fois) en l’incorporant avec une maryse ou une cuillère en bois (pas au batteur !).

Montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant une pincée de sel dès le départ, puis ajouter 2 sachets de sucre vanillé tout en continuant de fouetter.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

sur votre plaque de four mettre une feuille de papier sulfurisée, poser dessu votre tour métal et huiler très légerment le papier au fond et les parois intérieure de votre tour métal (j’utilise un sopalin pour étaler de l’huile neutre).

Verser votre préparation dans le tour métal et enfourner immédiatement pour 20mm sans ouvrir la porte de votre four. le gâteau va monter pendant la cuisson.

Au bout de 20mm sortir du four et le laisser refroidir pendant au moins 4 heures (le gâteau doit être bien froid pour la suite de la recette !)

Deuxième étape : la crème diplomate

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 40g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 50g de sucre
  • 2oeufs + 2 jaunes d’oeufs

Commencez par mettre au congélateur le saladier dans lequel vous réaliserez la chantilly pour qu’il soit le plus froid possible.

Faire chauffer le lait, il ne doit pas bouillir, juste tiédir.

dans un saladier battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunes (garder les blancs pour faire plus tard des meringues ou des tuiles aux amandes !) avec les 70g de sucre semoule : bien blanchir ce mélange.

Préparer la gélatine en l’immergeant dans de l’eau dans une assiette creuse, elle va se ramollir, il faut compter 3 ou 4 minutes.

Ajouter la farine et le sucre vanillé avec une cuillère en bois et incorporer le lait tiède en mélangeant vigoureusement (vous pouvez vous servir d’un fouet à la main).

Remettre sur le feu (2/3 minutes), tout en ne cessant jamais de mélanger, la crème va épaissir, stopper la cuisson juste avant l’ébullition, quand la crème aura changé d’aspect.

essorer la gélatine et l’incorporer à la crème encore chaude, bien mélanger et laisser refroidir la crème.

Quand cette première préparation est bien refroidie (une heure, j’ai mis des pains de glace contre les parois extérieures de ma casserole) préparer la Chantilly :

Préparer les 50g de sucre et sortir votre saladier du congélateur, y verser les 25 cl de crème fleurette et commencer à fouetter à vitesse maximale au batteur électrique, quand elle commence à monter incorporer les 50g de sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse de crème chantilly.

Incorporer la chantilly à la première crème aux œufs ! le gâteau est alors prêt pour le dressage :

Troisième étape : le dressage

fraisier

Coupez la génoise en 2 avec un grand couteau à pain et disposez le fond sur un plat dans votre tour métal

Coupez en deux dans la hauteur 500G de fraises et positionnez les face plate contre le tour métal en faisant le tour, mettre la moitié de la crème diplomate et étalez à l’aide d’une maryse. Poser sur la crème le reste des fraises coupées et recouvrir avec le reste de crème. Finir par recouvrir avec la seconde partie de la génoise, filmez votre plat et mettre au frigo pour au moins 6 heures. J’ai fait ma crème et mon gâteau ce matin en prenant mon café, pour pouvoir le déguster ce soir !

fraises

 

 

 

 

 

 

Feuilleté aux épinards et à la féta

feuilleté

Voici une recette que je réalise avec plaisir avec les épinards frais qui arrivent actuellement sur nos marchés (il est possible de la faire avec des épinards surgelés, mais je préfère toujours utiliser des légumes frais !).

Le plus dur et le plus long dans cette recette est d’éplucher les épinards ! Je les rince comme une salade et j’enlève le pied de chaque feuille en tirant délicatement dessus pour le retirer sur toute la longueur de la feuille.

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâte Filo
  • 1kg d’épinard frais lavés et cuits préalablement et bien égouttés
  • 1 paquet de féta
  • 1 oignon
  • quelques pignons de pins

Faire revenir dans une poêle 1 oignon émincé quand il est doré ajouter les pignons de pins puis les épinards cuits.

dans un plat à gratin plutôt de forme rectangulaire pliez les feuilles de filo pour les mettre à la taille du plat et huiler avec un pinceau entre chaque feuille soit avec un filet d’huile d’olive, j’ai utilisé la très bonne huile de pistache de la Tourangelle qui apporte un petit gout originale à cette recette. Superposez 4 feuilles pliés dans le fond du plat, ajoutez ensuite le mélange épinards oignon et pignons, émiettez grossièrement la féta sur les épinards puis recouvrir à nouveau de 4 feuilles de pâte Filo pliées à la taille de votre plat.

Mettre au four à 180° pour 30mm.

Dégustez ce plat bien chaud, et n’hésitez pas à le faire pour vos enfants ils vont adorer !

feuilleté 2