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blinis maison

blinis

Rien de plus facile que de faire ses blinis soi-même ! une fois que vous aurez testé vous n’achèterez plus les blinis au supermarché… Il faut juste prévoir un peu à l’avance car cette recette nécessite un temps de repos en 2 fois (c’est le secret pour que les blinis soient épais et bien moelleux !

Ingrédients pour une douzaine de blinis :

  • 40cl de lait
  • 10g de levure de boulanger (je l’achète en grande surface : Alsa en propose une très bien)
  • 3 œufs
  • 400g de farine
  • 90g de beure
  • 1 pincée de sel

Commencez par diluer la levure dans 10cl d’eau tiède. faire bouillir le lait et le laisser refroidir (au moins 30mm).

Incorporez à la levure diluée 100g de farine, puis ajouter le lait tiédi, et faire lever cette préparation 30mm dans un four à 40 degrés, le mélange va mousser, c’est parfait !

Ajoutez ensuite le beurre fondu, séparer les blancs des jaunes d’œufs et incorporer les jaunes puis les 300g restant de farine. Battez les blancs en neige ferme en incorporant dès le départ une pincée de sel.

Remettre au four à 40 degrés pendant au moins 1 heure en prenant soin d’avoir mis la préparation dans un grand saladier car votre pâte va pas mal gonfler (on peut couvrir avec un linge humide pour éviter les débordements !)

Dans une petite poêle huilée cuire vos blinis comme des petites crêpes à petit feu et régalez vous !

Pot au Feu en croûte

Voici une recette gourmande et qui permet de servir de manière festive et gourmande ce plat mythique que je réalise très souvent l’hiver. Pour être franche, cette recette est facile, mais elle prend un peu de temps, idéalement il faut faire cuire son pot au feu la veille pour pouvoir bien dégraisser le bouillon et le plus dur dans cette recette reste la découpe et le dressage pour proposer de belles assiettes ! Pour simplifier, je tenterai la prochaine fois de faire cette recette en moule individuelle…

Ingrédients : Pour 2 terrines (6/8 personnes)

  • 1kg de viande à pot au feu (plat de côte, macreuse et/ou gîte)
  • 2 oignons
  • 2 beaux poireaux
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 morceau de céleri rave (le quart du boule)
  • 1 bouquet garni (thym, queues de persil et laurier)
  • 2,5 litres d’eau
  • Pour la pâte :
  • 500g de farine
  • 200g de beurre
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait

Jour 1 : Mettez à cuire votre pot au feu, pour cette étape, je commence toujours par faire revenir 1 ou 2 oignons dans 1 filet d’huile d’olive, puis j’ajoute ma viande, je préfère la viande bien filandreuse comme le plat de côte pour faire le pot au feu, mais prenez ce que vous conseillera votre boucher ! Ajoutez ensuite les légumes épluchés et coupés en gros dés, faites bien rissoler le tout, ajoutez 2,5 litres d’eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni, mettre à cuire sur feu doux et écumez les impuretés au fur et à mesure de l’ébullition (cela va vous permettre d’avoir un joli bouillon), laissez mijoter pendant 2 heures minimum. Puis laissez refroidir 1 nuit.

Le lendemain, dégraissez votre bouillon, en retirant avec une cuillère la couche de gras qui se sera formée au dessus de votre plat. et égouttez la viande et les légumes en conservant bien sur le bouillon.

Préparez la pâte, en mélangeant la farine avec le beurre ramolli, ajoutez l’huile d’olive, le lait et l’eau et bien malaxer, ou utiliser votre robot, il est parfait pour ce type de préparation ! Mettre ensuite la pâte en boule sous film au frigo pendant au moins 1 heure.

Étalez la pâte au rouleau sur votre plan de travail et chemisez 2 moules à cake, garder 2 morceaux qui serviront à couvrir vos terrines, placer les légumes bien égouttés dans le fond en intercalant les différents légumes, placez ensuite au dessus la viande désossée et dégraissée, en conservant de bons morceaux et terminez avec à nouveau des légumes. Couvrir votre moule avec le reste de pâte et formez 3 ou 4 petits trous pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

Mettre au four pour 1 bonne heure à 180 degrés, au bout de 50 mm sortir vos 2 terrines et badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu, remettre au four pour 10mm.

Attendre 5 bonnes minutes avant de démouler, placer votre terrine sur une planche et découper avec 1 bon couteau scie.

Servir directement dans vos assiettes avec un petti bol de bouillon bien chaud pour accompagner cette petite merveille !

Mon gâteau basque

Pour réaliser ce gâteau gourmand à souhait ! il vous faudra peu d’ingrédients (vous les avez déjà tous dans votre placard, j’en suis sûre !), mais un peu de temps ! idéal en toutes saisons pour le goûter gourmand ou pour un brunch d’anniversaire !

ingrédients et matériels nécessaires pour 6 personnes

  • 300g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 120g de beurre
  • 200g de sucre cassonade de préférence
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 moule à charnière de 22cm de diamètre

pour la crème pâtissière :

  • 1/2 litre de lait
  • 4 œufs
  • 125g de sucre fin
  • 40g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 saladier et 1 fouet manuel

Commencez par réaliser la crème pâtissière car il faudra la laisser refroidir à température ambiante avant de s’en servir dans le gâteau.

Dans 1 saladier fouettez 4 œufs entiers avec le sucre énergiquement, ajoutez la farine et continuez à fouetter. Dans une casserole verser le lait et portez le à ébullition. Une fois que le lait sera frémissant incorporer le au mélange œufs/sucre délicatement en continuant de bien fouetter l’ensemble. Remettre cette préparation dans la casserole et portez à nouveau à ébullition en continuant de tourner constamment pour que la crème épaississe. La verser dans le saladier que vous aurez rincé et essuyé et laisser la refroidir gentiment à température ambiante (1 heure minimum).

Faire ensuite la pâte pour le gâteau, dans votre robot pâtissier (j’ai utilisé le programme P2 pâtisserie de mon robot Companion de Moulinex) ou à la main si vous êtes courageux, mélanger le beurre pommade (15sec au micro ondes, mais ne le faites pas fondre complètement) et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure, les œufs 1 par 1 et finir avec les 3 pincées de sel. Laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure minium pour qu’elle durcisse.

On passe au montage : beurrer et fariner un moule à charnière de 22 centimètre de diamètre et aplatissez au fond une grosse moitié de la pâte en la faisant remonter légèrement sur les bords, étalez au centre la crème jusqu’au bord de la pâte et confectionnez sur votre plan de travail fariné, un disque avec le reste de la pâte (je le fait avec la main mais vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie) et posez ce couvercle sur le gâteau. Fermer les bords grossièrement (la pâte va fusionner à la cuisson) et décorer votre gâteau en réaliser des rayures avec une fourchette, dorez avec un jaune d’oeuf et cuire au four à 160° pendant 45 minutes.

Il faudra attendre que le gâteau refroidisse pour le déguster, afin que la crème soit compacte au cœur de ce délicieux gâteau !

Patidou farci aux Ravioles à la truffe noire du Périgord

Voici une délicieuse recette que j’ai réalisée il y a quelques jours, elle associe le patidou, une courge peu connue dont j’affectionne le gout très subtil de châtaigne grillée et des ravioles à la truffe de la marque Saint-Jean que l’on peut acheter dans les supermarchés ! L’association fonctionne à merveille et la taille du patidou  permet de le cuisiner de façon individuelle pour proposer soit une entrée copieuse ou un plat unique à servir avec une salade verte !

Ingrédients pour 3 ou 4 patidoux

  • 1 paquet de 4 plaques de ravioles à la truffe noire du Périgord Saint-Jean (ou des ravioles classiques si vous ne trouvez pas les ravioles à la truffe)
  • 3 ou 4 patidoux (1 par personne)
  • 2/3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • sel et poivre

Commencez par faire rissoler les plaques de ravioles à la poêle, pour vous faciliter la tâche je vous conseille de placer le paquet de ravioles 1 heure au congélateur, cela permettra de les détacher les unes des autres facilement et de les poêler sans les abîmer !  

Une fois cuites, après les avoir laissées refroidir,  détailler les ravioles en les séparant délicatement les unes des autres, et les placer dans un saladier, ajouter la crème et assaisonner selon votre goût. Gardez quelques ravioles pour la décoration de vos assiettes !

Ouvrez les patidoux en conservant à chacun son chapeau, creusez avec une cuillère pour retirer les graines et remplir avec le mélange crème et ravioles, couvrir le patidou de son chapeau et mettre au four pour 30 à 40 mm à 180°. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dégustez bien chaud !

Bouillon Thaï au poulet et à la courge butternut

bouillon 2

Voici une recette recette réconfortante à partager entre amis ou en famille, idéale et très simple à préparer avec 5 ingrédients seulement !

Cette recette inspirée par Jamie Oliver qui propose toujours une cuisine simple et conviviale avec des ingrédients facilement accessibles dans nos magasins de proximité et avec des légumes de saison ! Tout ce que j’aime !

 

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

bouillon 1

  • 1 poulet fermier (j’ai opté pour un poulet Bio mais le label Rouge fera l’affaire !)
  • 1 courge Butternut
  • 1 pot de curry rouge thaï
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 beau bouquet de coriandre

dans une cocotte ou un faitout déposer le poulet, il faut que la cocotte soit bien adaptée (pas trop grande) à la taille du poulet pour que le bouillon le recouvre sans ajouter plus qu’un litre d’eau. Laver puis couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins, et couper la en gros dés de 3 cm de côtés, ajouter les dés de courge dans la cocotte, puis le lait de coco, j’ai également ajouté les tiges de mon bouquet de coriandre ciselées, le contenu du petit pot de curry rouge et ajouter 1 litre d’eau ! Portez le tout à ébullition, puis baisser le feu et couvrez et laissez mijoter gentiment pendant 1h30, le poulet va cuire et s’imprégner de toutes les saveurs des épices…

Une fois cuit, pour servir le poulet, sortez-le du bouillon avec 2 fourchettes et déposez le dans un plat, servez le bouillon dans des bols, ajoutez le poulet en l’effilochant à la fourchette et ajouter des feuilles de coriandre généreusement dans les bols de ceux qui l’aiment !(Moi j’adore, mais mes enfants n’en sont pas fans !!)

Vous voilà partis pour un voyage riche en saveurs, sans être trop épicé, et absolument délicieux pour affronter le froid ambiant !

 

 

Mes minis kouglofs

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Voici une recette régionale alsacienne que j’apprécie particulièrement, le fait de réaliser ces petites brioches en portions individuelles permet de les rendre plus croustillantes, mais il faut avant tout avoir le moule adéquat, pour ma part, j’ai une plaque en silicone avec laquelle je peux en cuire 6, mais je sais qu’il existe des plaques proposant de plus grande quantité !

Ingrédients pour 6 mini-kouglofs

  • 400g de farine
  • 60g de sucre
  • 120g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 60g de raisins secs
  • 20g de levure de boulanger (fraîche de préférence, j’en trouve au rayon pâtisserie de mon supermarché)
  • 15cl de lait
  • du sucre glace

Pour cette recette vous aurez besoin d’un robot avec un pétrin, moi j’utilise le Companion de Moulinex qui permet également de faire lever la pâte, mais vous pouvez, tout à fait adapter votre recette à votre robot préféré !

Commencez par délayer la levure dans la moitié du lait (légèrement tiédi au micro-ondes – 10sec maximum) et ajouter 60g de farine afin de former une boule dans votre robt et laisser lever 30mm, soit dans votre robot soit dans un saladier en le recouvrant d’un linge à température ambiante (ou sur un radiateur en hiver !).

Votre pâte va doubler de volume, il faut ensuite la remettre dans votre robot et ajouter le beurre mou, les 2 œufs et le sucre et les raisins secs (vous pouvez également ajouter une poignée d’amandes effilées) et pétrir pendant 10mm. Il faut ensuite laisser la pâte lever à nouveau 30mm.

Il suffit ensuite de garnir vos moules au 3/4 et de laisser encore lever dans les moules 15 bonnes minutes.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180° et laisser cuire 15mm, dès la sortie du four les poser dans une assiette et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Mon Labneh ultra facile

 

labneh

Le labneh est un délicieux fromage frais d’origine libanais dont toutes les foodistas raffolent en cet été 2018 ! J’en fais partie et j’ai récupéré sur le site de Grazia une rectte simplissime ! Pour ma part, je le prépare 48h à l’avance et il est présent dans tous mes apéros du moment ou en accompagnement de crudités pour une entrée savoureuse et ensoleillée !

Ingrédients :

  • 2 compresses stériles ( et oui !! une outil indispensable à cette recette !)
  • 2 yaourt de brebis bio de préfèrence
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques herbes fraîches ciselées, radis émincés….
  • sel et poivre

Commencez par bien rincer et essorer les 2 compresses à l’eau froide. Dans une petite passoire tenant sur un bol placer les 2 compresses sur le fond et verser les yaourts, saler et poivrer et mélanger avec une petite cuillère :

labneh 1

Refermer les compresses sur le yaourt et au frigo pour 48h (24h étant le minimum pour obtenir la consistance du Labneh), l’eau du yaourt va tomber dans le bol pendant ce temps et le laitage va prendre une petite touche acidulée tout naturellement !

labneh 2

Transférer le fromage obtenu dans un bol, ajouter un filet d(huile d’olive et quelques herbes fraîches ciselées et dégustez avec des morceaux de concombre et du pain libanais !! C’est délicieux

 

Mon Cheesecake à la Betterave

cheesecake

Voici une entrée incroyablement simple à réaliser et qui bluffera tous vos invités ! Son originalité et sa couleur égayerons vos tables printanières ! Nous sommes souvent à cours d’idée pour les entrées des repas de famille, ce cheescake est la réponse idéale !

Le seul impératif de cette recette, mais qui peut être souvent un +, est qu’il faut la préparer la veille pour que le cheesecake ait le temps de prendre au moins 1 nuit au frigo !

Ingrédients

  • 200g de crackers apéritif (j’ai utilisé 2 paquets de TUC mais vous pouvez faire avec ce que vous avez dans votre placard !)
  • 65g de beurre doux
  • 1 betterave cuite et épluchée  (entre 200 et 250g maxi)
  • 4 feuille de gélatine alimentaire
  • 20cl de crème fleurette légère de préférence
  • 1 fromage frais de chèvre type Chavroux ou Petit Billy
  • Sel (modérément, les biscuits apéro sont déjà bien salés) et poivre

Commencez par réaliser la base salée du cheescake en mixant dans votre robot les biscuits apéritif, quand ils sont finement mixés ajoutez le beurre fondu.

Recouvrir d’eau froide dans une assiette creuse les 4 feuilles de gélatine pour qu’elles ramollissent.

Dans un moule rond à bord amovible ou dans des verrine individuelle (qui vous évitera le périlleux moment du démoulage), tassez avec le dos d’une cuillère le mélange gâteau apéritif et beurre, et réservez.

Faire bouillir la crème fleurette, quand elle bout, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essorées au maximum et laissez les fondre hors du feu.

Rincez votre robot et ajoutez la betterave, le fromage de chèvre assaisonnez et mixez pour réaliser cette jolie purée rose !

Y ajoutez ensuite la crème avec la gélatine fondue et remixez une dernière fois.

Versez ce mélange sur la base de votre cheesecake, filmez votre plat et réservez au frigo pour 1 nuit minimum.

Avant de servir, vous pouvez préparer une petite crème fouettée avec un peu de crème fleurette, que vous fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture Chantilly, j’y ajoute ensuite une petite cuillère de moutarde forte pour lui donner du piquant et j’assaisonne avec du sel du poivre et quelques bris de ciboulette ciselés.

cremefouettée

 

 

Mon test de l’offre Recettes et cabas

 

A l’occasion de la Saint-Valentin, j’ai testé l’offre de Recettes et Cabas, qui propose toutes les semaines de vous livrer tous les ingrédients pour des recettes faciles et rapides, le choix est varié et chacun peut y trouver son bonheur : viande, poisson, végétarien, protéiné ou simplissime  !

Dans le colis, les produits frais sont à part et accompagnés de pains de glace pour bonne conservation jusqu’à l’arrivée dans mon frigo !

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Tout est prédosé pour une utilisation facile, il s’agit de produits frais et issus d’une agriculture raisonnée, j’ai choisi 3 recettes (1 gratin de fruits de mer – spécial Saint Valentin, un filet mignon aux courgettes et aux pruneaux et 1 riz pilaf  aux lentilles corail aux poires et au noix !

Les produits sont accompagnés d’un livret  très clair expliquant  chaque recette !

Voici le résultat de ces 3 recettes ! Hyper faciles à préparer, tous les ingrédients sont livrés en quantité exacte et tout est utilisé (rien ne se jette ! J’adore !), la qualité des ingrédients est au top, ils proviennent de petits producteurs locaux et ça s’est un vrai plus pour moi !

Allez voir sur leur site, l’offre y est très bien expliquée, il n’y a pas d’engagement nécessaire, vous pouvez commander un cabas pour réaliser un diner pour des amis, pour fêter un événement particulier, ou tout simplement pour vous faciliter la vie, le soir en rentrant du boulot !

Et si vous souhaitez commander votre cabas, il faut suffit de rentrer le code GOURMANDINETTE pour bénéficier d’une réduction de 10€ !

Le gratin de fruits de mer, associant petites quenelles lyonnaises, crevettes et cabillaud :

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Le riz pilaf, très simple à réaliser et idéal pour un diner complet et rapide :

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le filet mignon aux courgettes et aux pruneaux :

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Ma sauce fraicheur pour crudités

 

Depuis des années je suis une fan inconditionnelle des produits Malo, je les trouvais essentiellement dans l’Ouest de la France quand j’étais enfant en vacances, mais depuis quelques années je les trouve dans les rayons des supermarchés de la région parisienne ! La qualité gustative de ces produits est incomparable Vous pouvez y aller les yeux fermés, je les utilise souvent dans mes recettes au quotidien ! Voici une idée de recette pour une sauce facile à réaliser qui accompagnera tous vos apéros !

Pour 4 personnes :

  • Quelques légumes de saison à découper et manger cru
  • Pour cette recette j’ai utilisé un gros radis rose, mais les radis classiques seront parfaits !
  • 3 carottes, 2 rouge et 1 jaune
  • 1 radis noir
  • 1 pot de fromage frais nature Malo 20%
  • 1 cuillère de Crème fraiche épaisse (Malo propose une crème fraiche épaisse sublime !) 1 échalote
  • Herbes fraiches : Ciboulette et persil plat sel poivre

Commencez par éplucher, laver et couper les légumes en bâtonnets .
Pour la sauce, mélangez dans un petit saladier 1 pot de fromage frais nature Malo avec 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
Ciselez finement 1 échalote, pour ma part je la coupe en 2 dans le sens de la longueur et je la découpe ensuite le plus finement possible dans le sens de la largeur.
Incorporez l’échalote, ajoutez les fines herbes ciselées finement, salez et poivrez à votre goût et c’est prêt !
Il ne vous reste plus qu’à présenter les légumes dans des petits plats adaptés et de servir la sauce à côté en décorant éventuellement avec quelques brins d’herbes fraiches !

Crêpes ! Trucs et astuces pour ne pas les rater

Le 2 février, c’est la Chandeleur, un enchainement calendaire gourmand absolu, avec les fêtes de fin d’année, le mois de janvier et ses galettes, voilà février avec des crêpes et des galettes. Voici la recette des crêpes, avec quelques petites astuces pour ne pas les rater et déguster des crêpes moelleuses que vous garnirez à volonté selon vos gouts !

  1. utiliser plutôt du lait entier
  2. une farine fluide sera parfaite
  3. toujours faire fondre le beurre dans le lait chaud avant de l’incorporer dans la pâte

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes

  • 75 cl de lait entier
  • 375g de farine
  • 50g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

1 étape : mettez le lait dans une casserole sur le feu avec le beurre coupé en morceaux et faites chauffer, le beurre doit fondre dans le lait chaud, mais ne faites pas bouillir le lait, quand il est chaud coupez le feu et laissez fondre si le beurre n’est pas totalement fondu :

lait chaud

voici ma casserole avant de faire chauffer le lait !

2 étape : dans un saladier mettre la farine avec une pincée de sel et former un puits pour y déposer les 4 œufs, et commencez à mélanger avec un fouet :

puits

3 étape : ajoutez le lait progressivement en fouettant énergiquement, si vous n’âtes pas assez énergique, les grumeaux vont se former… Utilisez alors un fouet électrique si vous n’y arrivez pas !

Votre pâte à crêpes est alors prête à être utilisée ! vous pourrez également la garder au frigo pendant 48 heures.

pate a crepes