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Voici une recette que je prends plaisir à préparer à l’approche des fêtes de fin d’année. Un pâté en croûte déposé sur la table fait toujours le plus grand effet !

C’est une recette qui prend plusieurs jours à préparer mais qui n’est pas si difficile, ma recette est assez basique, vous pourrez y apporter votre touche personnel.

Ingrédients :

• 1 magret de canard
• 300gr de viande de porc grasse (idéalement de la poitrine de porc
• 200gr de noix de veau
• 1 foie gras cru dénervé
• de l’alcool, j’ai utilisé du Calvados pour la viande et du Porto pour le foie gras
• sel poivre, feuilles de laurier
• 1 sachet de gelée au madère
• Pour la pâte :
• 500gr de farine
• 125gr d’eau
• fleur de sel
• 185gr de beurre

Jour 1 : Couper votre viande en mini dés (je préfère que de la hacher, mais vous pouvez demander à votre boucher de vous hacher une partie s’il est d’accord, le mien ne hache que le bœuf), dégraisser légèrement le magret mais garder du gras c’est fondamental pour 1 pâté en croûte ! Dans un saladier mélanger vos viandes, assaisonner et ajouter 2 verres d’alcool de votre choix, j’ai utiliser du Calvados. Ajouter 2 feuilles de laurier, mélanger, couvrir et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Jour 2 : dans une petite poêle, faites revenir dans un peu de beure 1 oignon et 1 échalotte émincés. Laisser confire, puis refroidir. Mélanger délicatement les viandes et ajouter 1 œuf entier préalablement battu. ajouter votre mélange oignon/échalote et rectifier l’assaisonnement ! Je vous avoue, je goûte la viande crue en fermant les yeux ! Remettre au frigo pour 2 jours.

Jour 3 : Préparer la pâte, Mettre le beurre à fondre dans une casserole jusqu’à se qu’il frémisse, il doit être bouillant, quand vous allez l’intégrer à la farine.

Dans 1 robot muni d’un crochet pétrin, placer la farine, la fleur de sel et l’eau. Mettre à pétrir à vitesse moyenne quelques minutes et intégrer le beurre bouillant en filet.

Quand la pâte forme une boule,, la filmer et la conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Jour 4 : C’est le grand jour, celui de l’assemblage et de la cuisson.

étaler la pâte au rouleau, chemiser un moule avec du papier sulfurisé et abaisser la pâte dans votre moule en conservant un morceau pour le couvercle.

Dénerver votre foie gras, assaisonner le (sel poivre et autres épices que vous aimez et faites le imbiber dans un peu d’alcool (porto ou cognac)

Disposer ensuite la viande sur le fond et en plaquant tous les côtés, afin de protéger le foie gras qui ne doit pas être en contact direct avec la pâte. Mettre le foie gras au centre et recouvrir avec le reste de la viande. finir par le couvercle de pâte qu’il faudra bien souder hermétiquement.

Faire des cheminées sur le haut du pâté, en fonction de la longueur de celui-ci en faire 2 ou 3. et faire un petit rouleau en papier d’aluminium et le placer dans chaque trou. Ces cheminées serviront à la vapeur de s’évacuer et ensuite de couler de la gelée dans le pâté.

Préchauffer votre four et lancer la cuisson, pendant 45mn à 180 degrés, en cours de cuisson, vous pouvez avec un thermomètre contrôler (par une des cheminée la température du foie gras ne doit pas dépasser 60 degrés). Puis poursuivre la cuisson à 150 degrés pendant 1 heure. Si vous constatez que du gras s’échappe, stoppez la cuisson et laissez le pâté refroidir dans le four.

Jour 5 : faire une gelée à partir d’une préparation achetée toute faite, la couler en plusieurs fois dans chaque cheminée avec un petit entonnoir.

Mettre ensuite votre pâté en croute au frais et ne le dégustez que 4 à 5 jours après la cuisson.

Voici une entrée incroyablement simple à réaliser et qui bluffera tous vos invités ! Son originalité et sa couleur égayerons vos tables printanières ! Nous sommes souvent à cours d’idée pour les entrées des repas de famille, ce cheescake est la réponse idéale !

Le seul impératif de cette recette, mais qui peut être souvent un +, est qu’il faut la préparer la veille pour que le cheesecake ait le temps de prendre au moins 1 nuit au frigo !

Ingrédients

• 200g de crackers apéritif (j’ai utilisé 2 paquets de TUC mais vous pouvez faire avec ce que vous avez dans votre placard !)
• 65g de beurre doux
• 1 betterave cuite et épluchée  (entre 200 et 250g maxi)
• 4 feuille de gélatine alimentaire
• 20cl de crème fleurette légère de préférence
• 1 fromage frais de chèvre type Chavroux ou Petit Billy
• Sel (modérément, les biscuits apéro sont déjà bien salés) et poivre

Commencez par réaliser la base salée du cheescake en mixant dans votre robot les biscuits apéritif, quand ils sont finement mixés ajoutez le beurre fondu.

Recouvrir d’eau froide dans une assiette creuse les 4 feuilles de gélatine pour qu’elles ramollissent.

Dans un moule rond à bord amovible ou dans des verrine individuelle (qui vous évitera le périlleux moment du démoulage), tassez avec le dos d’une cuillère le mélange gâteau apéritif et beurre, et réservez.

Faire bouillir la crème fleurette, quand elle bout, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essorées au maximum et laissez les fondre hors du feu.

Rincez votre robot et ajoutez la betterave, le fromage de chèvre assaisonnez et mixez pour réaliser cette jolie purée rose !

Y ajoutez ensuite la crème avec la gélatine fondue et remixez une dernière fois.

Versez ce mélange sur la base de votre cheesecake, filmez votre plat et réservez au frigo pour 1 nuit minimum.

Avant de servir, vous pouvez préparer une petite crème fouettée avec un peu de crème fleurette, que vous fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture Chantilly, j’y ajoute ensuite une petite cuillère de moutarde forte pour lui donner du piquant et j’assaisonne avec du sel du poivre et quelques bris de ciboulette ciselés.

Voici une recette automnale facile et rapide à faire avec des légumes racines ! pour celle-ci j’ai utilisé 1 potimarron, des carottes de plusieurs couleurs et 1 bulbe de fenouil, mais vous pouvez la décliner à l’infini avec les légumes de votre jardin ou ceux qui restent dans le bac de votre réfrigérateur ! Les légumes rôtis sont actuellement très en vogue sur les réseaux sociaux, et avec cette recette simple et rapide vous pourrez les mettre en valeur pour un diner gourmand en famille ou entre amis !

Ingrédients :

• 1 pâte brisée (pour moi les meilleurs, quand je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, sont celles de Picard surgelés)
• 1/2 potimarron ou 1 entier selon la taille
• 3 belles carottes
• 1 bulbe de fenouil
• ou tout autre légumes racine disponibles dans votre frigo !
• 1 boule de mozzarella (facultatif)
• fleur de sel, poivre et huile d’olive

Commencez par faire rôtir vos légumes, après les avoir épluché et coupé, étalez vos légumes sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisée, salez et poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive  et enfournez pour 30mm à 200° :

quand les légumes sont cuits :

Préparez un moule à tarte en découpant un rond de papier sulfurisé au diamètre de votre moule, déposez le au fond du moule et déposez si vous aimez des morceaux de mozzarella et les légumes rôtis et recouvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur du moule, et remettre au four pour  25mm à 190°, retournez la tarte avant de servir sur un plat et dégustez la bien chaude avec une bonne salade verte !