Bouchées de salade landaise

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Dans le numéro de 750g le mag (n°17 oct nov déc 2016) actuellement en kiosques vous trouverez mille et une recettes gourmandes et portraits de chefs dont celui de Julien Duboué qui propose une cuisine gasconne pleine de saveurs à Paris dans son restaurant A Noste.

Voici la recette que j’ai mis à ma sauce, des bouchées de salade landaise, et que j’ai réalisé ce week-end en préparation de mon repas de Noël. Je servirai ces petites bouchées gourmandes certainement à l’apéritif ! Elles sont bluffantes, gourmandes, faciles à réaliser et provoqueront l’admiration de vos convives ! N’hésitez pas à rechercher la recette originale du chef, il les sert avec une vinaigrette landaise, mais je les trouve déjà très gourmandes et plus faciles à manger debout sans la sauce.

Il faudra réaliser ces bouchées le jour même de leur consommation, car les galettes de riz ont tendance à sécher quand on les conserve…

ingrédients:

  • 20g de pignons de pin
  • 1 échalote
  • 50g de magret de canard séché fumé du Sud-Ouest
  • quelques feuilles de laitue
  • quelques tomates séchées
  • 100g de Foie Gras de canard cuit du Sud-Ouest
  • 4 feuilles de riz de 35 cm de diamètre

Commencer par couper finement l’échalote et les tomates séchées en fines lanières, laver la salade et conserver les feuilles entières. couper le foie gras en larges tranches et recoupez-les pour faire des petites buches en longueur.

humidifier dans une grande assiette la première feuille de riz, quand elle est bien transparente, la déposer sur une autre assiette bien propre.

Et commencer le dressage des galettes : Placer dans le bas de la galette d’abord des feuilles de salade généreusement, puis poser les tranches de magret fumé, saupoudrez d’échalotes finement coupées, ajouter 3 ou 4 lanières de tomates séchées et quelques pignons de pin et les buchettes de foie gras sur toute la longueur du rouleau.

Il faut ensuite réaliser la phase la plus difficile de la recette : le pliage ! n’ayez pas peur, c’est très simple ! Il suffit de rouler en serrant bien tous les ingrédients pour faire un rouleau, avec l’humidité de la feuille de riz tout va se coller, et pour finir, les couper, éliminez les 2 bords des rouleaux pour avoir des petites bouchées bien fournies ! et coupez tous les 2 cm à peu près, soyez bien régulier pour présenter des bouchées de même taille.

Ces petites bouchées feront sensation !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cake aux pommes

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Voici une recette très facile pour réaliser un cake moelleux aux pommes qui sera parfait avec un bon thé pour un goûter gourmand ou en fin de repas. Cette recette peut tout à fait se décliner avec d’autres fruits en fonction des saisons (pêche, abricot, poire…) et vous pouvez si vous aimez y ajouter un peu de vanille en poudre !

Ingrédients :

  • 3 ou 4 petites pommes (ou 2 grosses)
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • 120g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Mettre le beurre dans 1 saladier et 20 secondes au micro-ondes afin qu’il soit mou mais non fondu. Ajoutez ensuite le sucre et avec un batteur mélanger bien les 2 ingrédients. Ajoutez toujours au batteur les œufs 1 par 1. puis la farine et la levure.

Coupez les pommes en petits dés et les mettre au fur et à mesure dans la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Versez votre préparation dans un moule à cake (j’utilise un moule en silicone du coup je ne le beurre pas, mais si vous utilisez un moule classique je vous conseille de mettre du papier sulfurisé dans le fond et de bien beurrer les parois.

Mettre au four pour 1 heure à 180°, surveiller la cuisson au bout de 45 minutes la lame d’un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit !