Muffins aux herbes fraiches

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Voici une recette très simple de muffins salés que vous pourrez préparer soit pour un pique nique, pour un apéro soit pour une petite entrée avec une salade verte. Je les ai fait avec un très beau bouquet de persil reçu cette semaine dans le panier de mon Amap, mais vous pourrez les réaliser avec toutes les herbes fraiches que l’on trouve sur les étals de nos marchés ou encore mieux dans nos jardins !

ingrédients :

  • 1 beau bouquet de persil ou d’herbes fraiches
  • 130g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 50g de parmesan rapé

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraiche et l’huile d’olive puis ajouter la farine et la levure chimique puis le parmesan ou tout autre fromage (chèvre ou dés de comté ou cubes de Beaufort ! bref ce que vous avez sous la main !)

Mettez cette préparation dans des moules à muffins, dans lesquels vous aurez positionnez si vous en avez des petits moules en papier.

Puis au four 30mm à 180°

à déguster tiède ou froid !

 

 

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Bouchées de salade landaise

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Dans le numéro de 750g le mag (n°17 oct nov déc 2016) actuellement en kiosques vous trouverez mille et une recettes gourmandes et portraits de chefs dont celui de Julien Duboué qui propose une cuisine gasconne pleine de saveurs à Paris dans son restaurant A Noste.

Voici la recette que j’ai mis à ma sauce, des bouchées de salade landaise, et que j’ai réalisé ce week-end en préparation de mon repas de Noël. Je servirai ces petites bouchées gourmandes certainement à l’apéritif ! Elles sont bluffantes, gourmandes, faciles à réaliser et provoqueront l’admiration de vos convives ! N’hésitez pas à rechercher la recette originale du chef, il les sert avec une vinaigrette landaise, mais je les trouve déjà très gourmandes et plus faciles à manger debout sans la sauce.

Il faudra réaliser ces bouchées le jour même de leur consommation, car les galettes de riz ont tendance à sécher quand on les conserve…

ingrédients:

  • 20g de pignons de pin
  • 1 échalote
  • 50g de magret de canard séché fumé du Sud-Ouest
  • quelques feuilles de laitue
  • quelques tomates séchées
  • 100g de Foie Gras de canard cuit du Sud-Ouest
  • 4 feuilles de riz de 35 cm de diamètre

Commencer par couper finement l’échalote et les tomates séchées en fines lanières, laver la salade et conserver les feuilles entières. couper le foie gras en larges tranches et recoupez-les pour faire des petites buches en longueur.

humidifier dans une grande assiette la première feuille de riz, quand elle est bien transparente, la déposer sur une autre assiette bien propre.

Et commencer le dressage des galettes : Placer dans le bas de la galette d’abord des feuilles de salade généreusement, puis poser les tranches de magret fumé, saupoudrez d’échalotes finement coupées, ajouter 3 ou 4 lanières de tomates séchées et quelques pignons de pin et les buchettes de foie gras sur toute la longueur du rouleau.

Il faut ensuite réaliser la phase la plus difficile de la recette : le pliage ! n’ayez pas peur, c’est très simple ! Il suffit de rouler en serrant bien tous les ingrédients pour faire un rouleau, avec l’humidité de la feuille de riz tout va se coller, et pour finir, les couper, éliminez les 2 bords des rouleaux pour avoir des petites bouchées bien fournies ! et coupez tous les 2 cm à peu près, soyez bien régulier pour présenter des bouchées de même taille.

Ces petites bouchées feront sensation !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chips de chou Kale en pas à pas !

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La semaine dernière dans mon panier bio que je récupère chaque semaine grâce à mon Amap, il y avait du chou kale, j’ai donc réalisé les fameuses chips de chou kale que l’on voit assez régulièrement sur Instagram ou Pinterest !

la principale difficulté, outre de se procurer du chou kale (mais on en trouve de plus en plus notamment dans les magasins bio) est de ne pas rater la cuisson au four qui est millimétrée, cela va très vite, et oui, j’ai raté ma première cuisson qui était beaucoup trop cuite (limite carbonisée) !

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la première étape est de bien lavée les feuilles de chou kale, ensuite il faut retirer la tige centrale et couper les feuilles en petit morceaux et surtout bien les sécher, il ne doit absolument pas rester d’humidité.

Dans un saladier, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive du sel et une pincée de piment d’Espelette (facultatif).

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bien mélanger les feuilles dans ce mélange pour les imprégner de matière grasse.

étaler ensuite les feuille de chou kale sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque du four et enfourner à four chaud (170°) pour 5/8 minutes maximum !

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Une fois cuit vous aurez des chips light pour un apéro healthy, bon pour être honnête ce n’est pas non plus aussi bon que les curly mais ça donne bonne conscience et c’est super branché !!

 

 

Tarte Soleil à ma façon

 

 

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ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées (les pâtes Picard sont tops sinon prenez des pâtes feuilletées pur beurre au rayon frais)
  • 1 bocal de Pesto
  • parmesan râpé – facultatif
  • 1 jaune d’œuf
  • quelques graines de sésame

Déroulez sur la plaque du four une première pâte feuilletée, badigeonnez généreusement de pesto, et ajouter éventuellement un peu de parmesan râpé.

Reposez dessus la 2ème pâte feuilletée,

Poser un verre au centre de la pâte et coupez des lanières assez fines en partant du verre vers l’extérieur.

Badigeonnez ensuite avec un jaune d’œuf et torsadez chaque lanière

Parsemez de sésame et mettre au four 30mm à 200° (th 6/7)