Grenadins de veau au citron

grenadins

 

J’ai découvert grâce à l’appli Shopmium la marque de viande Bonval Bio, il s’agit de viande bio produite par des éleveurs amoureux de leur métier, respectueux de leur cheptel et surtout de leur bien-être, la viande est vendue sous vide dans des magasins bio, elle est absolument délicieuse !

L’appli Shopmium est devenue incontournable dans mon téléphone, elle me permet de géolocaliser des bons produits souvent bio, et propose régulièrement des offres découvertes qui m’ont permis de dénicher des pépites à cuisiner ! Cette semaine vous pouvez profiter de 30% de réduction sur la viande Bonval Bio utilisée dans cette recette (jusqu’au vendredi 1 décembre).

Voici un plat simple que vous pourrez partager en famille ou entre amis !

Pour 4 personnes:

  • 4 grenadins de veau Bonval Bio
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • sel
  • poivre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 5 ou 6 carottes
  • 8 pommes de terre
  • Quelques feuilles de coriandre

 

Commencez par préparer vos légumes, pour les carottes, les éplucher, puis coupez-les dans le sens de la longueur en 2 ou en 4 en fonction de leur épaisseur. Faire cuire les pommes de terre épluchées 30 minutes, dans une casserole, en démarrant la cuisson à l’eau froide salée !

Dans une cocotte en fonte faites dorer l’échalote émincée et la gousse d’ail dégermée et hachée dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les carottes, au bout de 10mm ajoutez les grenadins de veau et laissez les dorer 15mm à feu moyen en les retournant régulièrement, salez et poivrez.

Retirez les grenadins et les carottes de la cocotte (mettez les dans un plat et couvrez pour les maintenir au chaud) et ajoutez 2 cuillères de crème fraiche épaisse et le jus d’un demi citron, vous pouvez pour accentuer le goût ajouter quelques zestes prélevés sur le citron à cette sauce, laissez réduire 5 mm à feu doux.

Préparez les assiettes en disposant les grenadins, les légumes et nappez la viande avec la  sauce au citron, décorez votre assiette avec quelques brins de coriandre et servez bien chaud !

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Crumble de carottes aux noisettes

crumble

Parce que ce week-end, nous rentrons en automne, je vous propose une recette simple mais délicieuse avec des carottes et des noisettes, elle apportera de la couleur dans nos assiettes, et les noisettes (que j’ai ramassé dans mon jardin) apporteront un croquant incomparable au crumble.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 oignon
  • 400g de carottes
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  • Pour le crumble :
  • 40g de beurre à température ambiante
  • 30g de parmesan râpé
  • 40g de farine
  • 1 belle poignée de noisettes concassées (30g)
  • 1 pincée de cumin en grains

Râpez vos carottes avec la plus grosse râpe en votre possession. Dans une poêle, faites rissoler 1 oignon émincé et quand il est doré ajoutez les carottes râpées, ajoutez une pincée cumin en poudre et assaisonnez selon votre gout. Faites revenir à feu doux pendant 10mm et mettre cette préparation dans un plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

Préparez le crumble :

Dans un saladier mettez tous les ingrédients et malaxez avec vos doigts, émiettez ensuite cette préparation sur les carottes.

Mettre au four à 250° pendant 10mm en surveillant très régulièrement et servez ce crumble bien chaud !

 

La banquette de veau du dimanche

blanquette

Cette recette est un grand classique, il faut avoir un peu de temps pour la préparer, votre meilleure allié sera une cocotte en fonte !

ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 1,2 kilo d’épaule de veau coupé en morceaux
  • 6 carottes
  • 1 blanc de poireaux
  • 2 oignons blancs
  • 1 échalte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (ou 1 cube Knor)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 70g de beurre
  • 1 belle cuillère à soupe de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
  • le jus d’1 citron

Dans la cocotte en fonte faire dorer les oignons et l’échalote dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande et la faire légèrement dorer. ajouter le blanc de poireaux coupé en tronçons et ajouter de l’eau pour couvrir le tout, porter à ébullition et bien écumer le bouillon. Salez et poivrez et ajouter le bouillon Kub (ou le bouquet garni) et la gousse d’ail dont vous aurez ôté le germe (partie centrale).

Laissez cuire 1 heure 30 à petit feu en couvrant la cocotte. 20 mm avant la fin de cuisson ajouter les têtes de champignons.

faire cuire du riz qui,sera l’accompagnement idéal.

Préparer la sauce : dans 1 casserole faire fondre le beurre ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mélanger rapidement et ajouter le bouillon de cuisson louche par louche en continuant de remuer. la sauce épaissit rapidement puisque le bouillon est chaud, quand vous aurez la quantité désirée (moi j’en fais pas mal !) éteindre le feu et ajouter le jus d’un citron pressé et 1 généreuse cuillère de crème fraiche épaisse. goutez et rectifiez l’assaisonnent si besoin. Dans la recette traditionnelle on ajoute 1 ou 2 jaunes d’œufs mais je ne trouve pas cela nécessaire !

Servir la viande avec les légumes, le riz et nappez de sauce ! bonne dégustation.