J’ai réalisé cette recette traditionnelle italienne il y a quelques jours, je n’avais dégusté ce plat que dans des restaurants italiens et c’est avec plaisir que j’ai découvert qu’il était vraiment très facile à réaliser ! la seule contrainte étant de faire cuire le rôti de veau la veille afin qu’il soit bien froid pour le découper et le déguster ! L’association avec une sauce au thon est assez incroyable et apporte une originalité qu’il faut impérativement tester !
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 rôti de veau d’1 kg
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 bouquet garni ou 1 capsule de cœur de Bouillon aux légumes de Magg
Pour la sauce :
- 1 boite de thon au naturel (la boite standard (125g)
- 4 ou 5 filet d’anchois
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère de moutarde
- 15cl d’huile neutre (type colza ou tournesol par exemple)
- 1 belle cuillère de crème fraiche
- le jus d’un demi citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- quelques gros câpres, j’ai utilisé les câpres cerise de Bornibus (acheté dans mon supermarché)
La veille, faites cuire votre rôti de veau, pour qu’il reste moelleux, je l’ai fait cuire à la cocotte, j’ai fait revenir 1 échalote dans 1 filet d’huile d’olive, j’ai ensuite ajouté mon rôti en le faisant revenir sur toutes ses faces et j’ai ajouté ensuite 1/2 litre de vin blanc (à peu près à mi-hauteur du rôti) et j’ai complété avec 1 verre d’eau + le cœur de bouillon Maggi et les 2 carottes coupées en morceaux. Faire cuire à petit feu pendant 1 heure (il faut compter 1/2 heure pour 500g de viande), une fois le rôti cuit le sortir du bouillon (qu’il ne faut absolument pas jeter !) le laisser refroidir et le filmer pour le conserver au moins 12h au frigo.
Faire la sauce avant de servir la viande, il faut d’abord faire une mayonnaise classique, vous pouvez utiliser un batteur, moi je la monte à la petite cuillère : mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de moutarde et versez l’huile en filet tout doucement afin de bien incorporer tous les ingrédients, la mayonnaise va prendre et devenir crémeuse.
dans un bol égoutter la boite de thon, l’écraser à la fourchette et incorporer 4 ou 5 filets d’anchois coupés en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur, personnellement je préfère garder de la texture à ma sauce et je trouve qu’utiliser le mixeur, cela fait de la vaisselle inutile !). Ajoutez ensuite 1 belle cuillère de crème fraiche,1 cuillère à soupe de rhum et le jus d’un demi citron, et ajoutez ensuite la mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement selon votre gout !
Passer au dressage de votre plat, il faut couper le rôti de veau en très fines tranches, les placer dans 1 plat et ajouter la sauce sur la viande, j’en propose également dans une saucière pour les gourmands qui souhaitent en ajouter ! Garnir le plat de quelques câpres cerises ou classiques, l’association de la sauce avec le moelleux de la viande et l’acidité des câpres est un délice en bouche ! Vous m’en direz des nouvelles !
GOURMANDINETTE 