Mois : Mai 2016

La banquette de veau du dimanche

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blanquette

Cette recette est un grand classique, il faut avoir un peu de temps pour la préparer, votre meilleure allié sera une cocotte en fonte !

ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 1,2 kilo d’épaule de veau coupé en morceaux
  • 6 carottes
  • 1 blanc de poireaux
  • 2 oignons blancs
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (ou 1 cube Knor)
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 300 g de champignons de Paris
  • 70g de beurre
  • 1 belle cuillère à soupe de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
  • le jus d’1 citron

Dans la cocotte en fonte faire dorer les oignons et l’échalote dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande et la faire légèrement dorer. ajouter le blanc de poireaux coupé en tronçons, ajouter les carottes coupées en gros tronçons et ajouter 2 verres de vin blanc sec (facultatif mais un vrai plus pour votre plat !) et couvrir le tout avec de l’eau, porter à ébullition et bien écumer le bouillon. Salez et poivrez et ajouter le bouillon Kub (ou le bouquet garni) et la gousse d’ail dont vous aurez ôté le germe (partie centrale).

Laissez cuire 1 heure 30 à petit feu en couvrant la cocotte. 20 mm avant la fin de cuisson ajouter les têtes de champignons.

faire cuire du riz qui,sera l’accompagnement idéal.

Préparer la sauce : dans 1 casserole faire fondre le beurre ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mélanger rapidement et ajouter le bouillon de cuisson louche par louche en continuant de remuer. la sauce épaissit rapidement puisque le bouillon est chaud, quand vous aurez la quantité désirée (moi j’en fais pas mal !) éteindre le feu et ajouter le jus d’un citron pressé et 1 généreuse cuillère de crème fraîche épaisse. gouttez et rectifiez l’assaisonnent si besoin. Dans la recette traditionnelle on ajoute 1 ou 2 jaunes d’œufs mais je ne trouve pas cela nécessaire !

Servir la viande avec les légumes, le riz et nappez de sauce ! bonne dégustation.

 

 

 

 

Bo Bun très facile

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Pour cette recette riche en saveurs et qui fait un tabac auprès toute la famille, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients ! Pour ma part à Paris quand je vais chez Tang Frères dans le 13ème je trouve tout sur place, mais maintenant dans les grandes surfaces on arrive à trouver tous ces ingrédients :

il vous faut pour 4/5 personnes :

  • 10 nems (ceux que vous aimez, moi je prends au porc !)
  • de la salade verte (laitue parfait)
  • 1/2 concombre
  • 2 carottes qu’il faudra râper
  • 2 poignées de pousses de soja fraiches
  • 1 paquet de vermicelles de riz (on en trouve partout !)
  • de la coriandre
  • de la menthe fraiche
  • 1/2 citron
  • sauce nem (nuoc man)
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sucre
  • des cacahuètes pilées

commencez par préparer tous les ingrédients dans des récipients individuels :

Pelez et râpez les carottes et assaisonnez les avec un filet de vinaigre (2 cuillères à soupe) et du sel, bien mélangez dans 1 bol.

Pelez le concombre enlevez les graines au milieu et détaillez en petits bâtonnets, mettre dans 1 bol.

Lavez la salade et coupez les feuilles en lamelles – réservez dans 1 bol

Pilez 2 poignées de cacahuètes et réservez dans 1 petit bol

Mettre les pousses de soja dans 1 bol.

Coupez de la coriandre et la menthe et réservez das des petits pots individuels.

Mettre les nems sur la plaque du four sur un papier sulfurisé et au four pendant 15 mm à190°. quand ils sont cuits les couper en 2.

Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 5 mm (je les fais cuire comme des pâtes). Une fois cuits, bien les rincez à l’eau froide dans la passoire.

Préparez l’assaisonnement des vermicelles, avec 15cl sauce nem (nuoc man) le jus d’un 1/2 citron et une pincée de sucre

Chacun peut ensuite faire son propre Bo Bun selon ses goûts : Mettre dans un grand bol large des vermicelles de riz assaisonnez avec 1 grosse cuillère à soupe de sauce et agrémentez votre Bo bun avec tous les autres ingrédients (salade, concombre, carottes, pousses de soja, cacahuètes, herbes fraîches et 4 morceaux de nems coupés. Vous pouvez selon votre gout ajouter de la sauce soja salé.

Dégustez avec gourmandise !

 

 

 

Tarte Soleil à ma façon

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ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées (les pâtes Picard sont tops sinon prenez des pâtes feuilletées pur beurre au rayon frais)
  • 1 bocal de Pesto
  • parmesan râpé – facultatif
  • 1 jaune d’œuf
  • quelques graines de sésame

Déroulez sur la plaque du four une première pâte feuilletée, badigeonnez généreusement de pesto, et ajouter éventuellement un peu de parmesan râpé.

Reposez dessus la 2ème pâte feuilletée,

Poser un verre au centre de la pâte et coupez des lanières assez fines en partant du verre vers l’extérieur.

Badigeonnez ensuite avec un jaune d’œuf et torsadez chaque lanière

Parsemez de sésame et mettre au four 30mm à 200° (th 6/7)

Cake acidulé au citron

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  • 4 œufs
  • 180g de sucre
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • Pour le sirop : le jus d’un citron et 60g de sucre glace

Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs, battre les blancs en neige et réserver. bien mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux, incorporer ensuite la farine et la levure et ajouter le beurre fondu (1mm au micro-ondes) râper le zeste d’un citron et ajoutez-le au mélange. Ajouter ensuite délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange, mettre la pâte dans un moule à cake et enfourner à 180° pendant 45 mm.

Pendant que le cake est dans le four préparer le sirop avec le jus du citron (zesté) et 60g de sucre glace, bien mélanger ces 2 ingrédients.

Au bout de 30mm sortr le cake du four napper du sirop et remettre au four.

Après cuisson démouler et attendre que le cake refroidisse pour déguster !