Catégorie : Plat

Pot au Feu en croûte

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Voici une recette gourmande et qui permet de servir de manière festive et gourmande ce plat mythique que je réalise très souvent l’hiver. Pour être franche, cette recette est facile, mais elle prend un peu de temps, idéalement il faut faire cuire son pot au feu la veille pour pouvoir bien dégraisser le bouillon et le plus dur dans cette recette reste la découpe et le dressage pour proposer de belles assiettes ! Pour simplifier, je tenterai la prochaine fois de faire cette recette en moule individuelle…

Ingrédients : Pour 2 terrines (6/8 personnes)

  • 1kg de viande à pot au feu (plat de côte, macreuse et/ou gîte)
  • 2 oignons
  • 2 beaux poireaux
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 1 morceau de céleri rave (le quart du boule)
  • 1 bouquet garni (thym, queues de persil et laurier)
  • 2,5 litres d’eau
  • Pour la pâte :
  • 500g de farine
  • 200g de beurre
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait

Jour 1 : Mettez à cuire votre pot au feu, pour cette étape, je commence toujours par faire revenir 1 ou 2 oignons dans 1 filet d’huile d’olive, puis j’ajoute ma viande, je préfère la viande bien filandreuse comme le plat de côte pour faire le pot au feu, mais prenez ce que vous conseillera votre boucher ! Ajoutez ensuite les légumes épluchés et coupés en gros dés, faites bien rissoler le tout, ajoutez 2,5 litres d’eau froide, salez et ajoutez le bouquet garni, mettre à cuire sur feu doux et écumez les impuretés au fur et à mesure de l’ébullition (cela va vous permettre d’avoir un joli bouillon), laissez mijoter pendant 2 heures minimum. Puis laissez refroidir 1 nuit.

Le lendemain, dégraissez votre bouillon, en retirant avec une cuillère la couche de gras qui se sera formée au dessus de votre plat. et égouttez la viande et les légumes en conservant bien sur le bouillon.

Préparez la pâte, en mélangeant la farine avec le beurre ramolli, ajoutez l’huile d’olive, le lait et l’eau et bien malaxer, ou utiliser votre robot, il est parfait pour ce type de préparation ! Mettre ensuite la pâte en boule sous film au frigo pendant au moins 1 heure.

Étalez la pâte au rouleau sur votre plan de travail et chemisez 2 moules à cake, garder 2 morceaux qui serviront à couvrir vos terrines, placer les légumes bien égouttés dans le fond en intercalant les différents légumes, placez ensuite au dessus la viande désossée et dégraissée, en conservant de bons morceaux et terminez avec à nouveau des légumes. Couvrir votre moule avec le reste de pâte et formez 3 ou 4 petits trous pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

  • avant cuisson

Mettre au four pour 1 bonne heure à 180 degrés, au bout de 50 mm sortir vos 2 terrines et badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf battu, remettre au four pour 10mm.

Attendre 5 bonnes minutes avant de démouler, placer votre terrine sur une planche et découper avec 1 bon couteau scie.

Servir directement dans vos assiettes avec un petti bol de bouillon bien chaud pour accompagner cette petite merveille !

Bouillon Thaï au poulet et à la courge butternut

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bouillon 2

Voici une recette recette réconfortante à partager entre amis ou en famille, idéale et très simple à préparer avec 5 ingrédients seulement !

Cette recette inspirée par Jamie Oliver qui propose toujours une cuisine simple et conviviale avec des ingrédients facilement accessibles dans nos magasins de proximité et avec des légumes de saison ! Tout ce que j’aime !

 

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

bouillon 1

  • 1 poulet fermier (j’ai opté pour un poulet Bio mais le label Rouge fera l’affaire !)
  • 1 courge Butternut
  • 1 pot de curry rouge thaï
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 beau bouquet de coriandre

dans une cocotte ou un faitout déposer le poulet, il faut que la cocotte soit bien adaptée (pas trop grande) à la taille du poulet pour que le bouillon le recouvre sans ajouter plus qu’un litre d’eau. Laver puis couper la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins, et couper la en gros dés de 3 cm de côtés, ajouter les dés de courge dans la cocotte, puis le lait de coco, j’ai également ajouté les tiges de mon bouquet de coriandre ciselées, le contenu du petit pot de curry rouge et ajouter 1 litre d’eau ! Portez le tout à ébullition, puis baisser le feu et couvrez et laissez mijoter gentiment pendant 1h30, le poulet va cuire et s’imprégner de toutes les saveurs des épices…

Une fois cuit, pour servir le poulet, sortez-le du bouillon avec 2 fourchettes et déposez le dans un plat, servez le bouillon dans des bols, ajoutez le poulet en l’effilochant à la fourchette et ajouter des feuilles de coriandre généreusement dans les bols de ceux qui l’aiment !(Moi j’adore, mais mes enfants n’en sont pas fans !!)

Vous voilà partis pour un voyage riche en saveurs, sans être trop épicé, et absolument délicieux pour affronter le froid ambiant !

 

 

Grenadins de veau au citron

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grenadins

 

J’ai découvert grâce à l’appli Shopmium la marque de viande Bonval Bio, il s’agit de viande bio produite par des éleveurs amoureux de leur métier, respectueux de leur cheptel et surtout de leur bien-être, la viande est vendue sous vide dans des magasins bio, elle est absolument délicieuse !

L’appli Shopmium est devenue incontournable dans mon téléphone, elle me permet de géolocaliser des bons produits souvent bio, et propose régulièrement des offres découvertes qui m’ont permis de dénicher des pépites à cuisiner ! Cette semaine vous pouvez profiter de 30% de réduction sur la viande Bonval Bio utilisée dans cette recette (jusqu’au vendredi 1 décembre).

Voici un plat simple que vous pourrez partager en famille ou entre amis !

Pour 4 personnes:

  • 4 grenadins de veau Bonval Bio
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • sel
  • poivre
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 5 ou 6 carottes
  • 8 pommes de terre
  • Quelques feuilles de coriandre

 

Commencez par préparer vos légumes, pour les carottes, les éplucher, puis coupez-les dans le sens de la longueur en 2 ou en 4 en fonction de leur épaisseur. Faire cuire les pommes de terre épluchées 30 minutes, dans une casserole, en démarrant la cuisson à l’eau froide salée !

Dans une cocotte en fonte faites dorer l’échalote émincée et la gousse d’ail dégermée et hachée dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les carottes, au bout de 10mm ajoutez les grenadins de veau et laissez les dorer 15mm à feu moyen en les retournant régulièrement, salez et poivrez.

Retirez les grenadins et les carottes de la cocotte (mettez les dans un plat et couvrez pour les maintenir au chaud) et ajoutez 2 cuillères de crème fraiche épaisse et le jus d’un demi citron, vous pouvez pour accentuer le goût ajouter quelques zestes prélevés sur le citron à cette sauce, laissez réduire 5 mm à feu doux.

Préparez les assiettes en disposant les grenadins, les légumes et nappez la viande avec la  sauce au citron, décorez votre assiette avec quelques brins de coriandre et servez bien chaud !

Dahl de lentilles corail

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dahl

 

Voici une recette simple, et vraiment délicieuse, je fais souvent ce plat en automne ou en hiver car il doit être servi très chaud ! un plat qui réconfortera toute votre petite famille. Vous pouvez le servir en accompagnement d’un poisson par exemple, mais je le fais très souvent en plat unique le soir !

ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 brique de 200ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curcuma – j’ai utilisé 1 berlingot des très bonnes épices de Max Daumin
  • 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 tomates
  • 1 beau bouquet de coriandre ciselée

Dans une cocotte faire revenir un oignon ciselé dans un filet d’huile d’olive et ajouter quand les oignons commencent à devenir transparents le curcuma. Ajouter ensuite les lentilles corail et mettre de l’eau à hauteur de vos lentilles (il ne faut pas mettre trop d’eau, pour que vos lentilles ne se transforment pas en soupe !). Ajoutez le concentré de tomates, salez et laissez les cuire 15mm à feu doux.

Au bout des 15 mm ajoutez les 2 tomates coupées en petits dés et la brique de lait de coco et remettre à cuire à feu doux pendant 10mm.

Au moment de servir ajoutez de la coriandre ciselée et dégustez ce plat bien chaud !

 

Crumble de carottes aux noisettes

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crumble

Parce que ce week-end, nous rentrons en automne, je vous propose une recette simple mais délicieuse avec des carottes et des noisettes, elle apportera de la couleur dans nos assiettes, et les noisettes (que j’ai ramassé dans mon jardin) apporteront un croquant incomparable au crumble.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 oignon
  • 400g de carottes
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  • Pour le crumble :
  • 40g de beurre à température ambiante
  • 30g de parmesan râpé
  • 40g de farine
  • 1 belle poignée de noisettes concassées (30g)
  • 1 pincée de cumin en grains

Râpez vos carottes avec la plus grosse râpe en votre possession. Dans une poêle, faites rissoler 1 oignon émincé et quand il est doré ajoutez les carottes râpées, ajoutez une pincée cumin en poudre et assaisonnez selon votre gout. Faites revenir à feu doux pendant 10mm et mettre cette préparation dans un plat à gratin ou dans des petits plats individuels.

Préparez le crumble :

Dans un saladier mettez tous les ingrédients et malaxez avec vos doigts, émiettez ensuite cette préparation sur les carottes.

Mettre au four à 250° pendant 10mm en surveillant très régulièrement et servez ce crumble bien chaud !

 

Vitello Tonnato très facile !

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vitello

J’ai réalisé cette recette traditionnelle italienne il y a quelques jours, je n’avais dégusté ce plat que dans des restaurants italiens et c’est avec plaisir que j’ai découvert qu’il était vraiment très facile à réaliser ! la seule contrainte étant de faire cuire le rôti de veau la veille afin qu’il soit bien froid pour le découper et le déguster ! L’association avec une sauce au thon est assez incroyable et apporte une originalité qu’il faut impérativement tester !

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Pour la sauce :

  • 1 boite de thon au naturel (la boite standard (125g)
  • 4 ou 5 filet d’anchois
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère de moutarde
  • 15cl d’huile neutre (type colza ou tournesol par exemple)
  • 1 belle cuillère de crème fraiche
  • le jus d’un demi citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • quelques gros câpres, j’ai utilisé les câpres cerise de Bornibus (acheté dans mon supermarché)

La veille, faites cuire votre rôti de veau, pour qu’il reste moelleux, je l’ai fait cuire à la cocotte, j’ai fait revenir 1 échalote dans 1 filet d’huile d’olive, j’ai ensuite ajouté mon rôti en le faisant revenir sur toutes ses faces et j’ai ajouté ensuite 1/2 litre de vin blanc (à peu près à mi-hauteur du rôti) et j’ai complété avec 1 verre d’eau + le cœur de bouillon Maggi et les 2 carottes coupées en morceaux. Faire cuire à petit feu pendant 1 heure (il faut compter 1/2 heure pour 500g de viande), une fois le rôti cuit le sortir du bouillon (qu’il ne faut absolument pas jeter !) le laisser refroidir et le filmer pour le conserver au moins 12h au frigo.

Faire la sauce avant de servir la viande, il faut d’abord faire une mayonnaise classique, vous pouvez utiliser un batteur, moi je la monte à la petite cuillère : mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de moutarde et versez l’huile en filet tout doucement afin de bien incorporer tous les ingrédients, la mayonnaise va prendre et devenir crémeuse.

dans un bol égoutter la boite de thon, l’écraser à la fourchette et incorporer 4 ou 5 filets d’anchois coupés en petits morceaux (vous pouvez utiliser un mixeur, personnellement je préfère garder de la texture à ma sauce et je trouve qu’utiliser le mixeur, cela fait de la vaisselle inutile !). Ajoutez ensuite 1 belle cuillère de crème fraiche,1 cuillère à soupe de rhum et le jus d’un demi citron, et ajoutez ensuite la mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement selon votre gout !

Passer au dressage de votre plat, il faut couper le rôti de veau en très fines tranches, les placer dans 1 plat et ajouter la sauce sur la viande, j’en propose également dans une saucière pour les gourmands qui souhaitent en ajouter ! Garnir le plat de quelques câpres cerises ou classiques, l’association de la sauce avec le moelleux de la viande et l’acidité des câpres est un délice en bouche ! Vous m’en direz des nouvelles !

Navets caramélisés

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navets

J’ai réalisé il y a quelques semaines des recettes avec de la sauce soja Kikkoman, elles ont été publiées sur le site du magazine BIBA voici la première !

Les navets nouveaux viennent d’apparaitre sur les étals de nos marchés, il faut en profiter ! Ce légumes aux couleurs pastelles souvent abandonné et d’une finesse et d’une subtilité incroyable ! Le cuisiner et le déguster est un réel plaisir !

Ingrédients :

  • 1 botte de navets nouveaux (5/6 petits navets)
  • 1 noix de beurre
  • 1cuillère de miel liquide
  • Sauce soja sucrée Kikkoman
  • Du quinoa
  • Quelques feuilles de coriandre

 

Faire cuire le quinoa selon les instructions indiquées sur l’emballage.

Laver et éplucher les navets, les couper en rondelles et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, les égoutter au bout de 10 minutes, les navets doivent être encore légèrement croquants.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre ajouter les navets, quand ils commencent à dorer, ajouter 1 cuillère de miel, laisser dorer à feu doux en retournant régulièrement les  navets,  3 minutes avant de stopper la cuisson ajouter 1 cuillère à soupe de sauce Soja sucrée Kikkoman.

Mettre le quinoa dans un plat, ajouter ensuite les navets, et terminer avec quelques feuilles de coriandre ciselées. Vous verrez c’est absolument délicieux !

clafoutis rapide au brocoli et chèvre frais

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clafoutis brocolis

 

Voilà un diner rapide et délicieux à faire quand vous rentrez du boulot, vous pourrez déguster ce clafoutis avec une bonne salade verte et vos enfants apprécieront ce légume que personnellement j’apprécie énormément  !

Ingrédients :

  • une belle tête de brocoli
  • 1/2 fromage frais type Petit Billy
  • 4 œufs
  • 1 cuillère de crème fraiche épaisse
  • 1/2 verre de lait
  • sel poivre et une pointe de curry ou de mélange 4 épices

Faire cuire les têtes de brocoli 10 mm dans une casserole d’eau bouillante salée.

Dans un saladier battre les 4 œufs, ajouter le fromage de chèvre grossièrement écrasé, ajouter ensuite la cuillère de crème fraiche et le 1/2 verre de lait, saler et poivrer et ajouter selon votre gout une pointe de curry ou tout autre épices que vous aimez.

Dans un plat, tapisser le fond avec une feuille de papier sulfurisé (qui permettra de faciliter le démoulage !)  disposer les brocolis cuits et verser votre préparation liquide. Vous pouvez si vous êtes très gourmand ajouter une petite poignée de fromage râpé type comté râpé (pour ma part, je trouve que le fromage de chèvre est suffisant.

Enfourner pour 35/40mm à 190°.

Avant de déguster vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette ciselés ou tout autre herbes fraiches !

Servir chaud ou tiède avec une salade verte !

 

 

 

 

Feuilleté aux épinards et à la féta

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feuilleté

Voici une recette que je réalise avec plaisir avec les épinards frais qui arrivent actuellement sur nos marchés (il est possible de la faire avec des épinards surgelés, mais je préfère toujours utiliser des légumes frais !).

Le plus dur et le plus long dans cette recette est d’éplucher les épinards ! Je les rince comme une salade et j’enlève le pied de chaque feuille en tirant délicatement dessus pour le retirer sur toute la longueur de la feuille.

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâte Filo
  • 1kg d’épinard frais lavés et cuits préalablement et bien égouttés
  • 1 paquet de féta
  • 1 oignon
  • quelques pignons de pins

Faire revenir dans une poêle 1 oignon émincé quand il est doré ajouter les pignons de pins puis les épinards cuits.

dans un plat à gratin plutôt de forme rectangulaire pliez les feuilles de filo pour les mettre à la taille du plat et huiler avec un pinceau entre chaque feuille soit avec un filet d’huile d’olive, j’ai utilisé la très bonne huile de pistache de la Tourangelle qui apporte un petit gout originale à cette recette. Superposez 4 feuilles pliés dans le fond du plat, ajoutez ensuite le mélange épinards oignon et pignons, émiettez grossièrement la féta sur les épinards puis recouvrir à nouveau de 4 feuilles de pâte Filo pliées à la taille de votre plat.

Mettre au four à 180° pour 30mm.

Dégustez ce plat bien chaud, et n’hésitez pas à le faire pour vos enfants ils vont adorer !

feuilleté 2

 

Cannellonis Ricotta, Chèvre et Épinards

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canneloni prepa 2canelloni cuits

Voici une recette délicieuse qui réunira toute la famille ! Je la réalise souvent au printemps quand les épinards frais se trouvent sur les étals de nos marchés, il est certainement possible de réaliser cette recette avec des épinards congelés que vous aurez fait décongelé en amont car, il faut absolument les égoutter un maximum !

Cette recette prend un peu de temps en préparation mais c’est toujours un grand plaisir de partager ce plat si gourmand, mes enfants ont toujours aimé les épinards quand ils sont cuisinés de cette façon notamment !

 

ingrédients :

  • une boite de cannellonis (Panzani ou Barilla), j’ai déjà testé ces 2 marques qui sont très bien, mais on ne trouvent pas ces produits dans tous les supermarchés alors je prends celui que je trouve quand je fais mes courses pour cette recette !
  • 800g/1kg d’épinards frais
  • 1 pot de Ricotta de 250g
  • 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy ou Saint Florentin
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 boite de Polpa Mutti
  • 1 œuf
  • parmesan râpé

 

Cuire les épinards dans une grande poêle, les égoutter ensuite dans une passoire en éliminant le maximum l’eau de cuisson.

les mettre dans un saladier et coupez les grossièrement.

ajouter ensuite votre pot de ricotta, le chèvre frais et la crème fraiche bien écraser le tout et mélangez. Puis ajouter un œuf entier, mélanger à nouveau et assaisonnez selon votre gout. Vous pouvez également ajouter des herbes fraiches ciselées si vous en avez.

Dans un plat à gratin, recouvrir le fond d’une demie boite de Polpa Mutti (c’est la meilleure selon moi !), puis passer à la garniture des cannellonis.

Farcir chaque cannelloni avec le mélange d’épinards. Pour que cela soit le plus simple possible, j’utilise 1 gant en latex et je les farcis à la main, je peux ensuite jeter le gant et je n’en ai pas plein les doigts !

canneloni prepa

quand le plat est rempli et que surtout vous n’avez plus de farce, recouvrir les cannellonis du reste de la sauce tomate puis ajouter du parmesan et enfournez à 180° pendant 45 minutes, surveillez la cuisson ! dégustez bien chaud vous verrez c’est un régal !

canelonni four

Voici mon plat avant qu’il passe au four !