Croquettes de chou-fleur et de pommes de terre

croquettes chou

Voici une recette simple originale et gourmande appréciée par tous, c’est parfait pour un diner accompagné d’une salade. le fait que je fasse frire ces croquettes à la poêle est un peu gras je l’avoue mais c’est tellement bon ! alors une fois de temps en temps ! Cette recette permet de faire apprécier le chou-fleur à nos enfants !

Ingrédients :

  • 1 petit chou fleur
  • 500g de pommes de terre épluchées (environ 4/5 pommes de terre moyennes)o
  • 2 oeufs
  • de la farine dans une assiette
  • de la chapelure dans une assiette également
  • sel et poivre
  • persil plat ciselé (ou ciboulette)

Commencer par cuire le chou-fleur, après l’avoir bien lavé et coupé en morceaux, plongez le dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois, cuit écrasez grossièrement le chou-fleur à la fourchette et réservez.

Cuire ensuite les pommes de terre coupées en morceaux en démarrant la cuisson à l’eau froide. les écraser également une fois cuites.

Mélanger les 2 légumes et laisser ensuite bien refroidir pour pouvoir facilement manipuler cette préparation pour en faire des petites boulettes à aplatir.Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Quand ce mélange n’est plus trop chaud incorporer les 2 œufs battus en omelette. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter dans ce mélange du fromage soit morceaux de chèvre soit comté ou gruyère râpé…

Préparer 2 assiettes creuses avec dans l’une de la farine et dans l’autre de la chapelure.

Formez des petites boulettes avec la préparation refroidie, les passer d’abord dans la farine en recouvrant complétement la boulette, puis dans la chapelure. Aplatir légèrement pour faciliter la cuisson.

Mettre de l’huile (type arachide ou colza, je n’utilise pas d’huile d’olive pour cette recette mais pourquoi pas !) dans une poêle sans la faire trop chauffer et cuire ces croquettes de chaque coté  (la température de l’huile est importante car il  faut les faire cuire doucement sans bruler sur l’extérieur) et posez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant avant de déguster ces merveilles avec une salade verte ! Si vous en faites beaucoup vous pouvez les mettre dans un plat et les réchauffer au four.

Avant de servir parsemez le plat avec du persil plat ciselé et éventuellement un peu de piment d’Espelette !

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Soufflé au fromage

souffle

Voici une recette classique de la cuisine française, j’ai toujours aimé les soufflés au fromage depuis mon enfance, et c’est une recette qui peut paraitre difficile à réaliser hors il n’y a pas plus simple, il suffit de faire une béchamel assez épaisse et ensuite suivez mes conseils ! Vous ne serez pas déçus, Servez ce soufflé pour un diner avec une salade verte c’est excellent ! Vous pouvez également les faire dans des petits ramequins individuels et cela fera une entrée délicieuse !

Ingrédients :

  • 60g de beurre
  • 80g de farine
  • 50cl de lait
  • 4 gros œufs (ou 5 moyens)
  • 150g de comté râpé (ou emmenthal)
  • sel et poivre

Commencer par faire la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole sans le colorer, un fois fondu, hors du feu ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter ensuite le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux..

une fois le tout bien mélangé, remettre la casserole sur le feu et tourner sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

éteindre le feu et laisser refroidir quelques minutes, ajouter 1 à 1 les 4 jaunes d’œuf et mettre les blancs dans 1 saladier. Ajouter ensuite le fromage râpé et assaisonnez. Certains mettent de la noix de muscade râpée, moi je préfère nature pour mieux sentir le gout du fromage ! C’est selon votre gout !

Battre les blancs d’œuf fermement en ajoutant une pincée de sel et incorporer les blancs en neige au mélange délicatement.

Beurrez un moule à soufflé et y  mettre la préparation et au four pour 35 minutes à 180°. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de faire redescendre votre soufflé, Surveillez par la fenêtre…Si vous avez mis la préparation dans des petits ramequins laisser au four uniquement 20/25 minutes.

Servir immédiatement avec une bonne salade verte !

Pour varier cette recette vous pouvez ajouter après le fromage râpé des épinards frais cuits et coupés au couteau !

 

 

 

 

 

 

 

 

Petites Tartes Tatin à la tomate

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Je suis allée à un atelier culinaire organisé par  D’Aucy afin de réaliser un certain nombre de recettes réalisées à partir d’ingrédients simples que nous avons tous dans nos placards. Cet atelier était animé par Gérard Cagana (2*) un chef très sympathique plein d’esprit et de bon sens !

Voici la première recette bluffante facile et très gourmande, nous avons réalisé des petites tartes tatin individuelles mais vous pouvez tout à fait faire une grande tarte à partager !

Ingrédients :

  • 1 bocal de tomates séchées – celles de D’aucy sont vraiment excellentes !
  • 1 vingtaine de tomates cerises
  • une douzaine de petits oignons grelots (je n’ai pas testé mais apparemment D’Aucy en fait aussi !)
  • 1/2 cuillère de piment d’Espelette
  • 10g de beurre
  • 40g de sucre en poudre
  • 4 brins de thym frais
  • 1 pâte brisée toute prête (j’adore les pâtes de chez Picard)
  • 100g de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 150° (Th 4/5)

Coupez les tomates cerises en 2 après les avoir rincées.Déposez les tomates sur une feuille de papier sulfurisée sur la plaque de votre four, assaisonnez les avec sel poivre et piment d’Espelette. Enfournez 30 mm, cela va les sécher sans les cuire, au bout des 30 mm sortez la plaque du four et laisser refroidir les tomates 5 mm.

Préparez les oignons grelots : dans une petite casserole mettre les oignons épluchés et ajouter de l’eau à hauteur, incorporer un morceau de beurre (15g) et 1 cuillère de sucre en poudre, une fois le beurre fondu et l’eau qui frémit confectionner un couvercle en papier sulfurisé pour couvrir les oignons, ils vont se colorer délicatement surveillez bien car il ne faut pas que cela noircisse !

Beurrer vos moules à tarte déposer les tomates coté chair sur le fond et intercalez les tomates cerise avec des tomates séchées mettre les oignons au centre, parsemez de thym et d’une cuillère de parmesan râpé (facultatif), mettez un petit peu du jus de cuisson des oignons.

Recouvrir de pâte brisée, bien couvrir les bords du moule en pinçant la pâte tout autour.

Enfournez pour 25 mm, surveillez la cuisson, la pâte doit juste être dorée.

à la sortie du four attendre 5mm avant de démouler les tartes sur chaque assiette et servir tiède avec une salade verte ! un diner idéal pour toute la famille !

Voici les différentes étapes :

Pad Thaï très facile

pad thai

J’aime beaucoup la cuisine asiatique que j’apprécie dans les restaurants du même nom, et le Pad Thai est un grand classique que j’ai essayé de faire à la maison ! C’est très simple, il faut juste comme toujours pour ce type de plat avoir les bons ingrédients ! je vais de plus en plus souvent chez Tang Frères dans le 13ème pour acheter des produits de qualité et on trouve tout sur place, cependant, les grandes surfaces aujourd’hui ont des rayons « cuisine du monde » très bien achalandés !

Ingrédients pour 5 personnes :

  • 250g de pâtes à la semoule de riz
  • du basilic frais
  • de la coriandre, quelques feuilles de menthe
  • 3 blancs de poulet
  • 3 oeufs
  • 1 gousse d’ail ou 1 cuillère à café d’ail moulu
  • 15cl de vinaigre blanc
  • 15cl de sauce nuoc man (sauce nems)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • des cacahuètes pillées
  • 2 poignées de pousses de soja fraiches

Faire frire une dizaine de feuilles de basilic dans une poêle ou un wok, les reserver ensuite sur une feuille de sopalin, faire ensuite revenir le poulet coupés en fines lamelles, saler et poivrer et laisser cuire pendant 5/6 minutes.

Battre les 3 oeufs en omelette et les faire cuire dans la poêle après avoir retiré le poulet.

Faites ensuite cuire les pâte dans un grande casserole d’eau, bien les rincer à l’eau froide une fois cuites (je les remets ensuite au micro-ondes avant de dresser le plat)

Faites la sauce : dans la poêle faire revenir l’ail, la sauce nuoc man et le sucre, et laisser cuire à feu doux 3 minutes.

 

Pour le dressage, dans un plat mettre les pâte réchauffées, ajouter ensuite le poulet que vous aurez mélanger avec les œufs cuits, ajoutez le basilic frit et les herbes fraiches saupoudrer avec les cacahuètes pillées grossièrement. et surtout régalez-vous !!

Croquettes de poulet

croquettes

Voici une recette très simple et gourmande pour utiliser les restes du poulet rôti du dimanche ! En effet, si comme chez moi quand vous faites un poulet rôti il vous reste toujours quelques morceaux qui restent dans un tupperware dans votre frigo, je vous propose cette recette qui permet de les utiliser différemment ! J’adore recycler mes restes de cette façon !

Ingrédients :

  • les morceaux restants de votre poulet
  • 1 oignon
  • 100g de chapelure
  • 30g de gruyère rapé
  • 2 cuillères de sauce tomate
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel et poivre
  • 1 œuf
  • herbes fraiches, ciboulette, persil ou autre

Dans votre robot placer le poulet désossé et l’oignon, hachez finement et placer ce mélange dans un saladier, ajouter la chapelure, le fromage râpé, la sauce tomate et la moutarde, bien mélanger avec une cuillère. Ajouter ensuite 1 œuf et continuez à bien mélanger, la consistance doit être légèrement pâteuse, ajouter ensuite les herbes ciselées salez et poivrez et formez à la main des petits palets de ce mélange.

Faites cuire dans une poêle avec un filet d’huile à feu très doux et servir avec une salade verte et une purée de pommes de terre si grosse faim !

 

 

La banquette de veau du dimanche

blanquette

Cette recette est un grand classique, il faut avoir un peu de temps pour la préparer, votre meilleure allié sera une cocotte en fonte !

ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 1,2 kilo d’épaule de veau coupé en morceaux
  • 6 carottes
  • 1 blanc de poireaux
  • 2 oignons blancs
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (ou 1 cube Knor)
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 300 g de champignons de Paris
  • 70g de beurre
  • 1 belle cuillère à soupe de farine
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
  • le jus d’1 citron

Dans la cocotte en fonte faire dorer les oignons et l’échalote dans un filet d’huile d’olive, ajouter la viande et la faire légèrement dorer. ajouter le blanc de poireaux coupé en tronçons, ajouter les carottes coupées en gros tronçons et ajouter 2 verres de vin blanc sec (facultatif mais un vrai plus pour votre plat !) et couvrir le tout avec de l’eau, porter à ébullition et bien écumer le bouillon. Salez et poivrez et ajouter le bouillon Kub (ou le bouquet garni) et la gousse d’ail dont vous aurez ôté le germe (partie centrale).

Laissez cuire 1 heure 30 à petit feu en couvrant la cocotte. 20 mm avant la fin de cuisson ajouter les têtes de champignons.

faire cuire du riz qui,sera l’accompagnement idéal.

Préparer la sauce : dans 1 casserole faire fondre le beurre ajouter 1 cuillère à soupe de farine, mélanger rapidement et ajouter le bouillon de cuisson louche par louche en continuant de remuer. la sauce épaissit rapidement puisque le bouillon est chaud, quand vous aurez la quantité désirée (moi j’en fais pas mal !) éteindre le feu et ajouter le jus d’un citron pressé et 1 généreuse cuillère de crème fraîche épaisse. gouttez et rectifiez l’assaisonnent si besoin. Dans la recette traditionnelle on ajoute 1 ou 2 jaunes d’œufs mais je ne trouve pas cela nécessaire !

Servir la viande avec les légumes, le riz et nappez de sauce ! bonne dégustation.

 

 

 

 

Bo Bun très facile

 

Pour cette recette riche en saveurs et qui fait un tabac auprès toute la famille, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients ! Pour ma part à Paris quand je vais chez Tang Frères dans le 13ème je trouve tout sur place, mais maintenant dans les grandes surfaces on arrive à trouver tous ces ingrédients :

il vous faut pour 4/5 personnes :

  • 10 nems (ceux que vous aimez, moi je prends au porc !)
  • de la salade verte (laitue parfait)
  • 1/2 concombre
  • 2 carottes qu’il faudra râper
  • 2 poignées de pousses de soja fraiches
  • 1 paquet de vermicelles de riz (on en trouve partout !)
  • de la coriandre
  • de la menthe fraiche
  • 1/2 citron
  • sauce nem (nuoc man)
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sucre
  • des cacahuètes pilées

commencez par préparer tous les ingrédients dans des récipients individuels :

Pelez et râpez les carottes et assaisonnez les avec un filet de vinaigre (2 cuillères à soupe) et du sel, bien mélangez dans 1 bol.

Pelez le concombre enlevez les graines au milieu et détaillez en petits bâtonnets, mettre dans 1 bol.

Lavez la salade et coupez les feuilles en lamelles – réservez dans 1 bol

Pilez 2 poignées de cacahuètes et réservez dans 1 petit bol

Mettre les pousses de soja dans 1 bol.

Coupez de la coriandre et la menthe et réservez das des petits pots individuels.

Mettre les nems sur la plaque du four sur un papier sulfurisé et au four pendant 15 mm à190°. quand ils sont cuits les couper en 2.

Faire cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 5 mm (je les fais cuire comme des pâtes). Une fois cuits, bien les rincez à l’eau froide dans la passoire.

Préparez l’assaisonnement des vermicelles, avec 15cl sauce nem (nuoc man) le jus d’un 1/2 citron et une pincée de sucre

Chacun peut ensuite faire son propre Bo Bun selon ses goûts : Mettre dans un grand bol large des vermicelles de riz assaisonnez avec 1 grosse cuillère à soupe de sauce et agrémentez votre Bo bun avec tous les autres ingrédients (salade, concombre, carottes, pousses de soja, cacahuètes, herbes fraîches et 4 morceaux de nems coupés. Vous pouvez selon votre gout ajouter de la sauce soja salé.

Dégustez avec gourmandise !

 

 

 

Cake salé gourmand

 

 

 

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de beurre fondu
  • 1 cuillère de moutarde
  • sel poivre
  • garniture : ce que vous voulez !! moi dans celui-ci j’ai ajouté des tomates séchées coupées, de fromage râpé, de la ciboulette et de la coriandre ciselées et j’ai saupoudré de sésame avant d’enfourner, mais vous pouvez ajouter ce que vous avez dans vos placards ou votre frigo, notamment vos petits restes de légumes ou autre fromage !

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et les œufs ajouter le beurre fondu et mettez vos ingrédients de garniture, placez dans un moule à cake ou des petits moules individuels pour un buffet ou un pic-nique par exemple et au four pour 40mm à 190°

 

 

Muffins salés du dimanche soir

 

muffins salés

Voici une recette gourmande que je vous propose avec les restes du week end !

Pour 6 beaux muffins :

  • 30g de beurre
  • 175 g de farine
  • 1/2 sachet d levure
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 1 petite poignée de fromage râpé (facultatif)
  • sel poivre
  • et les restes de votre week end (légumes cuits/tomates/blancs de poulet….)

Dans un saladier faites fondre le beurre au micro-ondes ajouter la farine et la levure les œufs et le lait incorporer ensuite vos petits restes – moi j’ai mis un reste de légumes verts (brocoli, petits pois frais et asperges) saler poivrer et ajouter le fromage

Mettre la préparation dans des moules à muffins et au four pour 30mm th 200°

à déguster chaud avec une petite salade !