Voici une entrée incroyablement simple à réaliser et qui bluffera tous vos invités ! Son originalité et sa couleur égayerons vos tables printanières ! Nous sommes souvent à cours d’idée pour les entrées des repas de famille, ce cheescake est la réponse idéale !

Le seul impératif de cette recette, mais qui peut être souvent un +, est qu’il faut la préparer la veille pour que le cheesecake ait le temps de prendre au moins 1 nuit au frigo !

Ingrédients

• 200g de crackers apéritif (j’ai utilisé 2 paquets de TUC mais vous pouvez faire avec ce que vous avez dans votre placard !)
• 65g de beurre doux
• 1 betterave cuite et épluchée  (entre 200 et 250g maxi)
• 4 feuille de gélatine alimentaire
• 20cl de crème fleurette légère de préférence
• 1 fromage frais de chèvre type Chavroux ou Petit Billy
• Sel (modérément, les biscuits apéro sont déjà bien salés) et poivre

Commencez par réaliser la base salée du cheescake en mixant dans votre robot les biscuits apéritif, quand ils sont finement mixés ajoutez le beurre fondu.

Recouvrir d’eau froide dans une assiette creuse les 4 feuilles de gélatine pour qu’elles ramollissent.

Dans un moule rond à bord amovible ou dans des verrine individuelle (qui vous évitera le périlleux moment du démoulage), tassez avec le dos d’une cuillère le mélange gâteau apéritif et beurre, et réservez.

Faire bouillir la crème fleurette, quand elle bout, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essorées au maximum et laissez les fondre hors du feu.

Rincez votre robot et ajoutez la betterave, le fromage de chèvre assaisonnez et mixez pour réaliser cette jolie purée rose !

Y ajoutez ensuite la crème avec la gélatine fondue et remixez une dernière fois.

Versez ce mélange sur la base de votre cheesecake, filmez votre plat et réservez au frigo pour 1 nuit minimum.

Avant de servir, vous pouvez préparer une petite crème fouettée avec un peu de crème fleurette, que vous fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture Chantilly, j’y ajoute ensuite une petite cuillère de moutarde forte pour lui donner du piquant et j’assaisonne avec du sel du poivre et quelques bris de ciboulette ciselés.