Cannellonis Ricotta, Chèvre et Épinards

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canneloni prepa 2canelloni cuits

Voici une recette délicieuse qui réunira toute la famille ! Je la réalise souvent au printemps quand les épinards frais se trouvent sur les étals de nos marchés, il est certainement possible de réaliser cette recette avec des épinards congelés que vous aurez fait décongelé en amont car, il faut absolument les égoutter un maximum !

Cette recette prend un peu de temps en préparation mais c’est toujours un grand plaisir de partager ce plat si gourmand, mes enfants ont toujours aimé les épinards quand ils sont cuisinés de cette façon notamment !

 

ingrédients :

  • une boite de cannellonis (Panzani ou Barilla), j’ai déjà testé ces 2 marques qui sont très bien, mais on ne trouvent pas ces produits dans tous les supermarchés alors je prends celui que je trouve quand je fais mes courses pour cette recette !
  • 800g/1kg d’épinards frais
  • 1 pot de Ricotta de 250g
  • 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy ou Saint Florentin
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 boite de Polpa Mutti
  • 1 œuf
  • parmesan râpé

 

Cuire les épinards dans une grande poêle, les égoutter ensuite dans une passoire en éliminant le maximum l’eau de cuisson.

les mettre dans un saladier et coupez les grossièrement.

ajouter ensuite votre pot de ricotta, le chèvre frais et la crème fraiche bien écraser le tout et mélangez. Puis ajouter un œuf entier, mélanger à nouveau et assaisonnez selon votre gout. Vous pouvez également ajouter des herbes fraiches ciselées si vous en avez.

Dans un plat à gratin, recouvrir le fond d’une demie boite de Polpa Mutti (c’est la meilleure selon moi !), puis passer à la garniture des cannellonis.

Farcir chaque cannelloni avec le mélange d’épinards. Pour que cela soit le plus simple possible, j’utilise 1 gant en latex et je les farcis à la main, je peux ensuite jeter le gant et je n’en ai pas plein les doigts !

canneloni prepa

quand le plat est rempli et que surtout vous n’avez plus de farce, recouvrir les cannellonis du reste de la sauce tomate puis ajouter du parmesan et enfournez à 180° pendant 45 minutes, surveillez la cuisson ! dégustez bien chaud vous verrez c’est un régal !

canelonni four

Voici mon plat avant qu’il passe au four !

 

 

Muffins aux herbes fraiches

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persil

Voici une recette très simple de muffins salés que vous pourrez préparer soit pour un pique nique, pour un apéro soit pour une petite entrée avec une salade verte. Je les ai fait avec un très beau bouquet de persil reçu cette semaine dans le panier de mon Amap, mais vous pourrez les réaliser avec toutes les herbes fraiches que l’on trouve sur les étals de nos marchés ou encore mieux dans nos jardins !

ingrédients :

  • 1 beau bouquet de persil ou d’herbes fraiches
  • 130g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 50g de parmesan rapé

Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter la crème fraiche et l’huile d’olive puis ajouter la farine et la levure chimique puis le parmesan ou tout autre fromage (chèvre ou dés de comté ou cubes de Beaufort ! bref ce que vous avez sous la main !)

Mettez cette préparation dans des moules à muffins, dans lesquels vous aurez positionnez si vous en avez des petits moules en papier.

Puis au four 30mm à 180°

à déguster tiède ou froid !

 

 

cookies aux smarties

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voici une recette très simple et qui fera l’unanimité de tous les enfants (petits et grands)  qui croiseront cette assiette ! J’ai retrouvé dans mon supermarché le fameux tube de Smarties des années 80 qui a fait le bonheur de mon enfance et mon adolescence ! J’adore détourner ce type de produits dans des recettes, c’est très ludique et le résultat est à la fois beau et bon !

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 90g de sucre
  • 90g de beurre 1/2 sel mou
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 tube de Smarties

Dans un saladier mélanger énergiquement le beurre mou (ne pas le faire fondre au micro-ondes mais le laisser ramollir à température ambiante avant de faire votre préparation) et le sucre, quand le mélange est homogène incorporez la farine, le sel et la levure. Si vous n’avez pas de beurre salé, utiliser du beurre doux et ajouter une belle pincée de sel !

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four et faites des petits tas de pâte en les espaçant car la préparation va gonfler à la cuisson. Déposer des Smarties sur les petits tas de pâte comme sur ma photo et n’hésitez pas à les serrer, ils s’espaceront à la cuisson !

Mettez au four que vous aurez fait préchauffer à 180° pendant 8 à 10 minutes, surveillez la cuisson, pour que les cookies restent bien moelleux il faut ne pas trop les faire cuire.

Une fois sortis du four attendre qu’ils refroidissent légèrement pour les manipuler et les placer sur une grille à pâtisserie.

 

salade fraicheur au saumon

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saumon

J’ai découvert dans mon hypermarché la marque de saumon Salma qui vient directement de Norvège ! Ce saumon est absolument délicieux et allez voire sur leur site ils proposent des idées de recettes faciles et très appétissantes ! J’ai réalisé un soir en très peu de temps cette salade de saumon cru qui a fait l’unanimité à la maison !

ingrédients :

  • 1 morceau de saumon cru d’environ 200g (selon votre appétit !)
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1/2 concombre
  • 1 citron vert
  • sel poivre et graines de sésame si vous en avez

Coupez le saumon en dés et les mettre dans un saladier coupez ensuite la pomme en dés ainsi que le concombre, bien mélanger salez et poivrer ajouter le jus d’un citron vert pressé et quelques zestes prélevés sur le citron avant de l’avoir pressé.

Attendez quelques minutes (une quinzaine) avant de dresser et de servir, le citron va  légèrement cuire le saumon.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez des graines de sésame si vous en avez, quelques herbes fraiches ciselées et servez dans des assiettes avec un emporte pièce pour une présentation sublimée !

 

Croquettes de chou-fleur et de pommes de terre

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croquettes chou

Voici une recette simple originale et gourmande appréciée par tous, c’est parfait pour un diner accompagné d’une salade. le fait que je fasse frire ces croquettes à la poêle est un peu gras je l’avoue mais c’est tellement bon ! alors une fois de temps en temps ! Cette recette permet de faire apprécier le chou-fleur à nos enfants !

Ingrédients :

  • 1 petit chou fleur
  • 500g de pommes de terre épluchées (environ 4/5 pommes de terre moyennes)o
  • 2 oeufs
  • de la farine dans une assiette
  • de la chapelure dans une assiette également
  • sel et poivre
  • persil plat ciselé (ou ciboulette)

Commencer par cuire le chou-fleur, après l’avoir bien lavé et coupé en morceaux, plongez le dans une casserole d’eau bouillante salée. Une fois, cuit écrasez grossièrement le chou-fleur à la fourchette et réservez.

Cuire ensuite les pommes de terre coupées en morceaux en démarrant la cuisson à l’eau froide. les écraser également une fois cuites.

Mélanger les 2 légumes et laisser ensuite bien refroidir pour pouvoir facilement manipuler cette préparation pour en faire des petites boulettes à aplatir.Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Quand ce mélange n’est plus trop chaud incorporer les 2 œufs battus en omelette. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter dans ce mélange du fromage soit morceaux de chèvre soit comté ou gruyère râpé…

Préparer 2 assiettes creuses avec dans l’une de la farine et dans l’autre de la chapelure.

Formez des petites boulettes avec la préparation refroidie, les passer d’abord dans la farine en recouvrant complétement la boulette, puis dans la chapelure. Aplatir légèrement pour faciliter la cuisson.

Mettre de l’huile (type arachide ou colza, je n’utilise pas d’huile d’olive pour cette recette mais pourquoi pas !) dans une poêle sans la faire trop chauffer et cuire ces croquettes de chaque coté  (la température de l’huile est importante car il  faut les faire cuire doucement sans bruler sur l’extérieur) et posez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant avant de déguster ces merveilles avec une salade verte ! Si vous en faites beaucoup vous pouvez les mettre dans un plat et les réchauffer au four.

Avant de servir parsemez le plat avec du persil plat ciselé et éventuellement un peu de piment d’Espelette !

Gâteau aux pommes

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Voici un excellent gâteau à faire à l’automne et en hiver quand les pommes sont au top ! un gâteau facile et acidulé à la fois moelleux et croustillant qui se déguste en famille ou entre amis autour d’une bonne tasse de thé !

ingrédients :

Pour le gâteau à cuire dans 1 premier temps :

  • 100 g de farine
  • 6 cl de lait (4 cuillères à soupe)
  • 90 g de sucre
  • 3 cl d’huile (2 cuillères à soupe)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 paquet de levure
  • 3 ou 4 pommes selon leur taille

Pour le dessus du gâteau à ajouter en cours de cuisson :

  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre la levure et le sel. Ajouter ensuite, l’huile, le lait et l’œuf. vous obtenez une pâte lisse que vous placerez dans un moule à manqué, je place dans le fond une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Ajouter ensuite sur le dessus des quartiers de pommes, ne pas hésiter à les faire se chevaucher !
Mettre au four 25 minutes à thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps, réaliser une seconde préparation qui va donner au gâteau un aspect croustillant sur le dessus !
Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter le sucre, le sucre vanillé et l’œuf, bien mélanger et quand le gâteau commence à dorer  (au bout de 25 mn à peu près), verser cette préparation dessus et remettre au four pour 15 mm.

 

Soufflé au fromage

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souffle

Voici une recette classique de la cuisine française, j’ai toujours aimé les soufflés au fromage depuis mon enfance, et c’est une recette qui peut paraitre difficile à réaliser hors il n’y a pas plus simple, il suffit de faire une béchamel assez épaisse et ensuite suivez mes conseils ! Vous ne serez pas déçus, Servez ce soufflé pour un diner avec une salade verte c’est excellent ! Vous pouvez également les faire dans des petits ramequins individuels et cela fera une entrée délicieuse !

Ingrédients :

  • 60g de beurre
  • 80g de farine
  • 50cl de lait
  • 4 gros œufs (ou 5 moyens)
  • 150g de comté râpé (ou emmenthal)
  • sel et poivre

Commencer par faire la béchamel, en faisant fondre le beurre dans une casserole sans le colorer, un fois fondu, hors du feu ajouter la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois, ajouter ensuite le lait petit à petit en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux..

une fois le tout bien mélangé, remettre la casserole sur le feu et tourner sans discontinuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

éteindre le feu et laisser refroidir quelques minutes, ajouter 1 à 1 les 4 jaunes d’œuf et mettre les blancs dans 1 saladier. Ajouter ensuite le fromage râpé et assaisonnez. Certains mettent de la noix de muscade râpée, moi je préfère nature pour mieux sentir le gout du fromage ! C’est selon votre gout !

Battre les blancs d’œuf fermement en ajoutant une pincée de sel et incorporer les blancs en neige au mélange délicatement.

Beurrez un moule à soufflé et y  mettre la préparation et au four pour 35 minutes à 180°. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque de faire redescendre votre soufflé, Surveillez par la fenêtre…Si vous avez mis la préparation dans des petits ramequins laisser au four uniquement 20/25 minutes.

Servir immédiatement avec une bonne salade verte !

Pour varier cette recette vous pouvez ajouter après le fromage râpé des épinards frais cuits et coupés au couteau !

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouchées de salade landaise

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Dans le numéro de 750g le mag (n°17 oct nov déc 2016) actuellement en kiosques vous trouverez mille et une recettes gourmandes et portraits de chefs dont celui de Julien Duboué qui propose une cuisine gasconne pleine de saveurs à Paris dans son restaurant A Noste.

Voici la recette que j’ai mis à ma sauce, des bouchées de salade landaise, et que j’ai réalisé ce week-end en préparation de mon repas de Noël. Je servirai ces petites bouchées gourmandes certainement à l’apéritif ! Elles sont bluffantes, gourmandes, faciles à réaliser et provoqueront l’admiration de vos convives ! N’hésitez pas à rechercher la recette originale du chef, il les sert avec une vinaigrette landaise, mais je les trouve déjà très gourmandes et plus faciles à manger debout sans la sauce.

Il faudra réaliser ces bouchées le jour même de leur consommation, car les galettes de riz ont tendance à sécher quand on les conserve…

ingrédients:

  • 20g de pignons de pin
  • 1 échalote
  • 50g de magret de canard séché fumé du Sud-Ouest
  • quelques feuilles de laitue
  • quelques tomates séchées
  • 100g de Foie Gras de canard cuit du Sud-Ouest
  • 4 feuilles de riz de 35 cm de diamètre

Commencer par couper finement l’échalote et les tomates séchées en fines lanières, laver la salade et conserver les feuilles entières. couper le foie gras en larges tranches et recoupez-les pour faire des petites buches en longueur.

humidifier dans une grande assiette la première feuille de riz, quand elle est bien transparente, la déposer sur une autre assiette bien propre.

Et commencer le dressage des galettes : Placer dans le bas de la galette d’abord des feuilles de salade généreusement, puis poser les tranches de magret fumé, saupoudrez d’échalotes finement coupées, ajouter 3 ou 4 lanières de tomates séchées et quelques pignons de pin et les buchettes de foie gras sur toute la longueur du rouleau.

Il faut ensuite réaliser la phase la plus difficile de la recette : le pliage ! n’ayez pas peur, c’est très simple ! Il suffit de rouler en serrant bien tous les ingrédients pour faire un rouleau, avec l’humidité de la feuille de riz tout va se coller, et pour finir, les couper, éliminez les 2 bords des rouleaux pour avoir des petites bouchées bien fournies ! et coupez tous les 2 cm à peu près, soyez bien régulier pour présenter des bouchées de même taille.

Ces petites bouchées feront sensation !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake aux pommes

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Voici une recette très facile pour réaliser un cake moelleux aux pommes qui sera parfait avec un bon thé pour un goûter gourmand ou en fin de repas. Cette recette peut tout à fait se décliner avec d’autres fruits en fonction des saisons (pêche, abricot, poire…) et vous pouvez si vous aimez y ajouter un peu de vanille en poudre !

Ingrédients :

  • 3 ou 4 petites pommes (ou 2 grosses)
  • le jus d’un 1/2 citron
  • 3 œufs
  • 250g de farine
  • 180g de beurre
  • 120g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique

Mettre le beurre dans 1 saladier et 20 secondes au micro-ondes afin qu’il soit mou mais non fondu. Ajoutez ensuite le sucre et avec un batteur mélanger bien les 2 ingrédients. Ajoutez toujours au batteur les œufs 1 par 1. puis la farine et la levure.

Coupez les pommes en petits dés et les mettre au fur et à mesure dans la pâte en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez ensuite le jus d’un demi citron.

Versez votre préparation dans un moule à cake (j’utilise un moule en silicone du coup je ne le beurre pas, mais si vous utilisez un moule classique je vous conseille de mettre du papier sulfurisé dans le fond et de bien beurrer les parois.

Mettre au four pour 1 heure à 180°, surveiller la cuisson au bout de 45 minutes la lame d’un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit !

 

 

 

 

Le meilleur gâteau au chocolat qui soit !

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La semaine dernière j’ai eu la chance de rencontrer Suzy Palatin, une personne merveilleuse et surtout une excellente cuisinière, ses frites notamment ont une renommée mondiale et son gâteau au chocolat fait partie des recettes fétiches de Pierre Hermé ! Quand elle vous parle de sa cuisine, du cochon de son grand-père, des frites qu’elle fait pour ses amis (1 kg de pommes de terre par personne s’il vous plait !) mes papilles étaient surexcitées , mes poils dressés, de l’émotion à l’état pur !!

Elle m’a confié sa recette que j’ai testé avec plaisir le week-end suivant, je vous la confie à mon tour ! les ingrédients sont simples mais pour le réussir il faut bien respecter chaque étape !

Pour le gâteau au chocolat :
– 250 g de chocolat noir 70% (Suzy utilise le chocolat Valrohna, pour ma part j’ai utilisé le Nestlé Dessert Corsé)
– 250 g de beurre doux à température ambiante
– 200 g de sucre
– 4 gros œufs à température ambiante
– 70 g de farine

Beurrez un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre (j’ai utilisé un moule à charnière) , tapissez le fond avec une feuille de papier sulfurisée coupée en rond et beurrez la également (mettre au frigo pour que le beurre se refige pendant le reste de la préparation).

Faites fondre au micro-onde le chocolat noir, le laisser refroidir, cette étape est indispensable pour que le chocolat ne chauffe pas les autres ingrédients lors de la préparation.
Avec un batteur électrique (ou dans votre robot si vous en avez un !)
fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre soit totalement intégré.
Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois, ne vous inquiétez pas le mélange change d’aspect et devient granuleux !
Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajoutez ensuite la farine et mélangez, toujours à la même vitesse jusqu’à ce qu’elle soit juste intégrée à la pâte (qu’on ne voit plus de traces blanches…) vous obtenez une pâte épaisse, onctueuse et brillante.

Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, et mettre au four préchauffé à 180°.

Enfournez pour 25 à 30 mn environ. Il se peut que le dessus se craquelle, c’est normal, attention à ne pas le faire trop cuire.

Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau au centre et que celui-ci ressort avec un peu de pâte collée.

Faites glissez le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir

Une fois le gâteau refroidi, mettez le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler

Un excellent gâteau au chocolat pour satisfaire tous les gourmands !!!